Tortelli pieni

INGREDIENTI: per 6 persone

1. Farina tipo 00 600 g 2. Burro 150 g 3. Zucchero semolato 200 g 4. Uova 4 5. Lievito per i dolci 1 cucchiaio 6. Rum 6 cucchiai 7. Sale 1 pizzico 8. Strutto 1 kg per friggere 9. Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE: 1 Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare il rhum, quindi il burro fuso, la farina, il lievito ed il sale. Se la pasta risultasse troppo morbida si dovrà aggiungere ancora un po’ di farina. 2 Lavorarla a mano fino a che ha assunto una consistenza morbida ma compatta. 3 Tirare dei rotolini di pasta come per fare gli gnocchi, tagliarli a pezzetti di circa 3 cm di lunghezza, quindi dar loro una forma a polpetta. 4 Friggere pochi tortelli per volta nello strutto bollente. Se si usa la friggitrice impostare la temperatura a 180 °C. Questi tortelli si gonfiano parecchio in cottura, quindi è opportuno distanziarli bene nella padella o nel cestello della friggitrice. 5 Sgocciolarli man mano su carta assorbente, lasciarli raffreddare, cospargerli di zucchero a velo e continuare sino ad esaurimento dell’impasto.

CONSIGLI: Si tratta di un’antica ricetta ticinese diffusa in tutta l’Insubria, ossia quella regione ideale che comprende le province dell’Ossola, del Comasco, del Varesotto e del Canton Ticino, arrivando a riavvicinare economicamente territori che da sempre hanno un’unica identità culturale. In particolare, il giorno di San Giuseppe a Varese è ancora viva l’usanza di offrire i tortelli nella piazza consacrata al Santo. Sono bignè pieni, ma molto leggeri, che fanno da contraltare a quelli vuoti milanesi, fatti di pasta choux.