Pappardelle in crema di zucchine e peperoni

Ingredienti:

300g di farina ideale per pasta Molino Rossetto
3 uova
1 peperone giallo, 1 zucchina, ½ cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
2/3cucchiai di panna da cucina
3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
peperoncino q b
sale e pepe q b

Preparazione:

Unite alla farina, disposta a fontana, le uova leggermente sbattute. Lavorate l’impasto finchè sarà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare qualche minuto. Lavorate nuovamente la pasta e stendetela in sfoglie sottili. Ripiegate le sfoglie su se stesse e tagliatele a fettucce di 3-4 cm.
Tagliate il peperone e la zucchina a listarelle. Affettate finemente mezza cipolla rossa. In una padella ampia, fate rosolare leggermente nell’olio uno spicchio d’aglio con poco peperoncino, alzate la fiamma e aggiungete il peperone e la zucchina. Fate cuocere la verdura per 15 minuti e quindi aggiungete la cipolla. Abbassate il fuoco e continuate la cottura fino a che tutte le verdure saranno morbide, salate e pepate a piacimento. Togliete l’aglio e trasferite le verdure in un frullatore, aggiungete 2 o 3 cucchiai di panna da cucina, frullate fino a che otterrete una crema consistente. Nel frattempo, fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Versate la crema di verdure nella padella in cui le avete cotte e aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e versatela nella padella, lasciatela amalgamare alla crema a fuoco dolce per qualche istante e servite.