Polpette di verdura

Ingredienti: (quattro persone)

• 1 kg di spinaci
• 1 grossa patata
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaino di curry
• 1 uovo
• 6 cucchiai di olio
• pangrattato
• sale e pepe

Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e lessateli in acqua bollente salata per 5 – 10 minuti.
Scolateli, lasciateli intiepidire, poi strizzateli molto bene e tritateli.
Mettete la patata in acqua salata e fatela bollire per 20 minuti circa, poi passatela allo schiacciapatate.
Mondate la cipolla, tritatela e fatela appassire in 2 cucchiai di olio aggiungendo, se necessario, 1 o 2 cucchiai di acqua. Unite gli spinaci, spolverizzateli con il curry, regolate di sale e pepate, poi lasciateli asciugare bene, mescolando spesso.
Trasferiteli in una ciotola, fateli intiepidire, poi incorporatevi l’uovo e la patata; con il composto formate tante polpette piatte e passatele nel pangrattato.
In un tegame antiaderente fate scaldare l’olio rimasto: unite le polpette e, a fuoco basso, lasciatele dorare in modo uniforme, girandole spesso.
Servitele ben calde, decorate a piacere.
Buon appetito!