Pappardelle in crema di zucchine e peperoni

Ingredienti:

300g di farina ideale per pasta Molino Rossetto
3 uova
1 peperone giallo, 1 zucchina, ½ cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
2/3cucchiai di panna da cucina
3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
peperoncino q b
sale e pepe q b

Preparazione:

Unite alla farina, disposta a fontana, le uova leggermente sbattute. Lavorate l’impasto finchè sarà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare qualche minuto. Lavorate nuovamente la pasta e stendetela in sfoglie sottili. Ripiegate le sfoglie su se stesse e tagliatele a fettucce di 3-4 cm.
Tagliate il peperone e la zucchina a listarelle. Affettate finemente mezza cipolla rossa. In una padella ampia, fate rosolare leggermente nell’olio uno spicchio d’aglio con poco peperoncino, alzate la fiamma e aggiungete il peperone e la zucchina. Fate cuocere la verdura per 15 minuti e quindi aggiungete la cipolla. Abbassate il fuoco e continuate la cottura fino a che tutte le verdure saranno morbide, salate e pepate a piacimento. Togliete l’aglio e trasferite le verdure in un frullatore, aggiungete 2 o 3 cucchiai di panna da cucina, frullate fino a che otterrete una crema consistente. Nel frattempo, fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Versate la crema di verdure nella padella in cui le avete cotte e aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e versatela nella padella, lasciatela amalgamare alla crema a fuoco dolce per qualche istante e servite.

Crostata con farina di farro e confettura di lamponi

Ingredienti:

300 g di farina di farro bio
130 g di zucchero di canna
130 g di burro morbido
1 uovo intero
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
2-3 cucchiai di latte
confettura di lamponi q. b.
qualche fogliolina di menta per decorare
zucchero a velo

Preparazione:

Versate la farina di farro bio Molino Rossetto in una terrina capiente, aggiungete lo zucchero. Tagliate a tocchetti il burro e lavoratelo con la farina fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungete l’uovo la scorza di limone grattugiata e qualche cucchiaio di latte. Impastate e formate una palla. Avvolgete la pasta in una pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno mezz’ora. Foderate uno stampo del diametro di circa 20 cm con carta da forno. Stendete la pasta frolla e trasferitela sullo stampo. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della pasta, quindi farcitela con la confettura di lamponi. Con la pasta rimanente create delle striscioline che andranno disposte a griglia sulla superficie del dolce.Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 - 35 min. Una volta cotta fate raffreddare la crostata e cospargetela di zucchero a velo decorandola con delle foglioline di mente.

Budino alla vaniglia

Ingredienti:

per 8 persone
2 baccelli di vaniglia di ottima qualità
720 ml di latte
50 g di zucchero
30 g di farina con amido
Un pizzico di sale
2 uova medie + 1 tuorlo
65 g di zucchero
120 ml di latte
15 g di burro

Preparazione:

In una pentola capiente fate aromatizzare 720 ml di latte con la vaniglia. Incidete i baccelli per la lunghezza, raschiatene i semini e versateli nel latte. Per avere un aroma più intenso versate nel latte anche i baccelli svuotati. Aggiungete 50 g di zucchero lasciate riposare qualche minuto, quindi portate il latte a leggera ebollizione. Nel frattempo in un’ampia terrina versate le uova e il tuorlo, 65 g di zucchero, il sale, la farina con amido  e 120 ml di latte. Amalgamate bene il composto aiutandovi con una frusta. Spostate il latte aromatizzato dal fuoco, togliete i baccelli di vaniglia, e con un mestolo versatelo poco alla volta nel composto di uova, mescolando continuamente. Trasferite il composto ottenuto in una pentola con il fondo spesso e fate cuocere a fiamma dolce per 4-5 minuti mischiando continuamente. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata toglietelo dal fuoco incorporatevi 15 g di burro, versatelo  in 8 coppette leggermente inumidite. Coprite ogni budino con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo almeno 2 ore. Potete servire il budino con delle fragole fresche e dei ciuffetti di panna.

Tortine soffici alle ciliegie

Ingredienti:

1 confezione di Preparato per torta soffice Molino Rossetto
100 g di farina di mandorle
un pizzico i sale
125 g di burro molto morbido
3 uova intere
5 cucchiai di latte
la scorza grattugiata di mezzo limone
400 g di ciliegie private del nocciolo

Preparazione:

Versate il contenuto della confezione in una ciotola, unitevi la farina di mandorle e un pizzico di sale. Amalgamate bene. Aggiungete il burro a pezzetti (il burro deve avere la consistenza di una pomata) le uova intere e 5 cucchiai di latte. Con una frusta elettrica lavorate l’impasto per circa 15 min. Otterrete un composto abbastanza spumoso, omogeneo e leggermente granuloso, grazie alla presenza della farina di mandorle. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e lasciate riposare per 10 min. Nel frattempo lavate le ciliegie e privatele del nocciolo. Foderate con carta da forno 3 stampi a cerniera del diametro di circa 15 cm, oppure per creare dei cupcakes,  prendete 20 pirottini e imburrateli leggermente. Versate l’impasto nelle piccole tortiere, o nei pirottini, riempiendoli per ¾; disponete sulla superficie le ciliegie, pigiandole un po’ in modo che entrino bene nell’impasto. Scaldate il forno a 180° e fate cuocere le tortine per circa 30-35 minuti, se invece utilizzate i pirottini il tempo di cottura è di circa 25 minuti. Per verificare la cottura fate la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare e servite.

Dolce al cioccolato

Ingredienti:

180 g di farina con lievito
4 uova
150 g di cioccolato fondente
150 g zucchero
150 g  di burro
un pizzico di sale

Preparazione:

Spezzate il cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria; spegnete il fuoco e incorporate il burro a tocchetti ottenendo un composto omogeneo. Portate il forno a 180 C. Imburrate una tortiera a cerniera. In una terrina lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungete poi la farina e un pizzico di sale facendo in modo che non si formino grumi. Incorporate, a questo punto, il cioccolato fuso e amalgamate i composti.
Versate l'impasto nella tortiera e infornate per 30-35 minuti. Per accertarvi che la cottura sia omogenea infilate uno stuzzicadenti al centro del dolce, una volta estratto, lo stuzzicadenti dovrebbe essere asciutto. Se lo desiderate potete tagliare il dolce in modo da ottenere due dischi e farcirlo a piacere con marmellata, panna o con crema.

Torta alla frutta

Ingredienti:

impasto:
150 g di farina integrale
80 g di farina 00
un pizzico di sale
100 g di margarina o di burro o 4-5 cucchiai di olio di germe di mais
8 cucchiai di acqua
olio per ungere lo stampo




Ingredienti farcitura:
600-700 g di frutta (es. fragole, lamponi, more, uva)
2 cucchiai di marmellata non zuccherata adatta alla frutta scelta
1 filo d’acqua

Preparazione:

Mescolate in una ciotola la farina integrale, la farina di grano e un pizzico di sale. Incorporate la margarina, il burro e l’olio e impastate fino a quando l’impasto scivola via dalle dita. Stendete l’impasto con il mattarello e accomodatelo sul fondo dello stampo precedentemente unto. Servendovi di una forchetta, picchiettate l’impasto quindi infornate per 20-25 minuti a 175°-200° C. Pulite la frutta e lavatela. Deponetela sulla base per torta ben raffreddata. Riscaldate la marmellata aggiungendovi dolcemente un pò di acqua calda e stendetela sulla frutta.

Caprese al limone, senza glutine

Ingredienti

• 100 g di olio extra vergine d’oliva
• 120 g di zucchero a velo
• 200 g di mandorle dolci pelate
• 180 g di cioccolato bianco
•  30 g di scorzette di limone candite
•  1/2 bacca di vaniglia
•  1 limone
• 5 uova
• 60 g di zucchero
• 50 g di fecola di patate
• 5 g di lievito in polvere per dolci

Procedimento

• Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia, a parte grattugiate il cioccolato bianco.
• Con le fruste elettriche montare benissimo le uova con lo zucchero sino a triplicarne il volume.
• A parte incorporate alla miscela di mandorle e zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato,le scorzette di limone candite finemente tritate ,la scorza grattugiata del limone e la fecola di patate setacciata insieme al lievito.
• Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine le uova montate.
• Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.
• Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate di 22 cm di diametro.
• Infornate ad una temperatura di 200° per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160°.
• Dopo la cottura lasciate raffreddare il dolce in forno e lasciatelo riposare per qualche ora, prima di servirlo spolverizzato con zucchero a velo.

torta meringata al cacao

Per la torta:

• 200 gr di tuorli di uovo
• 280 gr di albumi di uovo
• 190 gr di zucchero a velo
• 100 gr di farina
• 80 gr di nocciole tritate
• 60 gr di cacao amaro
• 50 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

Per la farcia:

• 300 gr di panna montata

Per la copertura:

• 200 gr di albumi
• 200 gr di zucchero semolato
• mandorle a filetti q.b.

Per la bagna:

• 3 cucchiai di zucchero
• 100 ml di brandy

Preparazione
Preparate la torta: lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero a velo e, non appena otterrete un composto bianco e gonfio, unite le nocciole tritate, la vaniglia, il cacao e la farina setacciata con il lievito.
A parte, in una ciotola, montate gli albumi a neve ferma con un cucchiaio di zucchero semolato; amalgamate la fiocca all’ impasto, mescolando delicatamente; poi aggiungete il burro fuso freddo.
Versate il composto in uno stampo a cerniera pennellato con il burro fuso e spolverizzato con la farina; cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180° per un’ ora e dopo sfornatela e sformatela su una gratella sulla quale la farete raffreddare.
Preparate la bagna: bollite 100 ml di acqua con lo zucchero per 5 minuti senza mettere il coperchio sulla pentola; togliete dal fuoco, aggiungete il brandy e lasciate raffreddare.
Tagliate la torta a metà, pennellatela con la bagna e poi farcitela con la panna montata; quindi ricomponete il dolce.
In una ciotola a parte montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato, poneteli in una sacca con beccuccio a stella e distribuite la fiocca a ciuffi sulla superficie della torta; quindi spolverizzate la superficie con le mandorle a filetti.
Infornate a 220° fino a che la meringa non i sarà completamente dorata; servite subito.

Cupcakes di Pasqua: i Pulcini

Ingredienti

Per i cupcakes

• 150 gr di farina 00
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
• 100 gr di zucchero
• 125 gr di Vallé… naturalmente
• 2 uova
• scorza di 1 arancia non trattata
• 2-3 cucchiai di latte

per la decorazione

• 100 gr di cioccolato bianco
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 24 gocce di cioccolato
• colorante giallo
• 50 gr di scorza candita di arancio

Preparazione

1. Gli ingredienti. Accendete il forno a 200 gradi
2. Lavorate la margarina con lo zucchero finché è morbida, poi incorporate un uovo alla volta e la scorza d’arancia mescolando bene. A parte, mescolate farina e lievito e setacciate, poi incorporate al resto degli ingredienti gradualmente, intervallando con qualche cucchiaio di latte, fino ad avere un impasto liscio e cremoso
3. Dividete l’impasto in uno stampo da 12 muffins rivestiti con pirottini di carta. Infornate per 15 minuti circa, sfornate, togliete dagli stampi e mettete a raffreddare sulla gratella
4. Quando i cupcakes sono freddi, decorateli. Tagliate 12 piccoli triangoli di arancia candita (saranno il becco dei pulcini) e, se volete, ricavate 12 piccole crestine dai ritagli. Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, poi mescolatelo con lo zucchero a velo. Unite poche gocce di colorante e mescolate ancora
5. Spalmate un cucchiaio di cioccolato colorato su ogni tortina e, prima che la glassa si secchi, fate aderire la cresta e il becco di arancio e  gli occhietti di cioccolato
6. Lasciate seccare del tutto la glassa e servite. Si conservano 3-4 giorni se chiuse in un contenitore ermetico

Torta di Pasqua con sorpresa

Ingredienti
Per la torta

• 300 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 175 gr di Vallé… naturalmente
• 125 gr di zucchero
• 3 uova
• 50 ml di latte
• scorza di 1 arancia non trattata

Per la ganache al cioccolato

• 125 ml di panna liquida
• 125 gr di cioccolato fondente

Per la decorazione

• 125 gr di cioccolato fondente
• 10-15 ovetti di zucchero o di cioccolato 
  Preparazione
  
• Gli ingredienti. Accendete il forno a 180 gradi
• Mescolate la farina e il lievito e setacciateli. In un’altra ciotola, lavorate la margarina e lo zucchero finché il composto è morbido, poi unite un uovo alla volta mescolando bene tra uno e l’altro. Tra un’aggiunta e l’altra, unite la scorza grattugiata dell’arancia
• Incorporate la farina poca alla volta, mescolando bene tra le aggiunte; quando l’impasto diventa troppo asciutto, unite il latte, mescolate bene e continuate con la farina, fino a ottenere un impasto cremoso e uniforme. Ungete uno stampo (22 cm diametro) e versateci il composto. Infornate per 45 minuti circa
• Sfornate, lasciate raffreddare per mezz’ora circa, togliete con cautela dallo stampo, mettete sulla gratella e lasciate raffreddare del tutto. Nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi preparate un foglio di carta forno e disegnate linee a zig zag facendo cadere il cioccolato con un cucchiaio. Non devono essere linee regolari, dopo diventeranno i ramoscelli del nido perciò se sono irregolari va benissimo. Lasciate seccare il cioccolato
• Preparate la ganache: fate scaldare la panna a fuoco basso, unite il cioccolato e, mescolando bene, fate sciogliere. Togliete dal fuoco, travasate in un altro contenitore e, appena si raffredda un poco, mettete in frigo
• Quando la torta è fredda e il cioccolato si è seccato, potete decorare la torta.  Montate il preparato per la ganache con un frullino finché diventa spumoso (non frullate troppo), poi spalmate sulla torta
• Spezzate gli zig-zag di cioccolato e disponete i “rametti” ricavati intorno alla torta in modo da formare il nido
• Disponete gli ovetti al centro e servite. Conservate in frigo

torta facile

Ingredienti per la torta facile

• Pan di spagna: 2 dischi
• cioccolato bianco: 200 gr
• cioccolato: 200 gr
• perline di zucchero
• crema pasticcera: 1 dose
• liquore al cioccolato: qb    
•  
• Preparazione
  Preparate il pan di Spagna oppure usate quello già pronto. Dovete fare due dischi di dimensioni diverse ma abbastanza simili. Prendete il pan di Spagna con il diametro più grande e mettete il liquore al cioccolato, poi fate uno strato con la crema pasticcera e ponete sopra l’altro disco di Pan di Spagna.
  Sciogliete il cioccolato e il cioccolato bianco a bagnomaria in due pentolini diversi, mescolate e poi fate raffreddare un pochino, mettete questi cioccolati sulla torta disponendoli come se fossero schizzi su una tela bianca.
  Fate asciugare il cioccolato e poi decorate con le perle di zucchero argentate e un fiocco argentato.

La pagnotta pasquale

Ingredienti

• 2 kg di farina di grano
• 1 kg di pasta lievitata
• 7 hg di zucchero
• 1,5 hg di strutto o margarina
• 10 uova
• buccia grattugiata di due o tre limoni
• 2 bustine di vaniglia
• un pizzico di sale
• uva secca

Preparazione
Unite alla farina la pasta lievitata, lo zucchero, lo strutto, la scorza di limonee la vaniglia.
Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida, aggiungete la farina e formate un panetto, unitelo agli altri ingredienti e impastate, aggiungete 9 uova e il sale e l’uvetta e impastate fino ad avere un composto omogeneo.
Lasciate lievitare l’impasto per almeno 4 ore e mettere in forno a 160° fino a quando non risulta ben cotta e dorata in superficie.

Frittata di pasta al forno

Ingredienti

• 200 gr spaghetti
• 120 gr prosciutto
• 120 gr mozzarella
• 150 gr funghi champignon
• parmigiano q.b.
• 3 uova
• 1 cipolla
• Sale pepe e olio

Preparazione
Iniziamo con il lessare la pasta in acqua salata e far soffriggere la cipolla tagliata finemente alla quale aggiungeremo i funghi champignon. Scoliamo la pasta al dente e una volta che anche i funghi saranno pronti mettiamo entrambi a raffreddare. Nel frattempo sbattiamo le uova con un pizzico di sale, pepe e parmigiano e tagliamo la mozzarella a cubetti.
A questo punto assembliamo tutti i nostri ingredienti (pasta, uova sbattute, funghi, mozzarella e cubetti di prosciutto) in un contenitore abbastanza grande e amalgamiamo bene. Versiamo il tutto in una teglia sufficientemente grande, aggiungiamo in superficie una generosa spolverata di parmigiano ed inforniamo a 180° per circa 20 minuti.

La cacio e pepe… al cous cous

INTERPRETAZIONE DELLA CACIO E PEPE… al cous cous
250 gr di cous cous
brodo vegetale (stesso volume del cous cous)
200 gr di panna
200 gr di pecorino
pepe nero
olio evo
Cuocere il cous cous nello stesso volume di brodo vegetale con un goccio d’olio.
Farlo raffeddare e sgranarlo.
A bagnomaria sciogliere stesso peso di panna e pecorino, mescolare di tanto in tanto e aggiungere pepe.
Vi consiglio di grattugiare il pecorino molto fino per far si che questo si sciolga prima e non avere grumi nella salsa.
Nel caso comunque vengano dei grumi, potete sempre ricorrere al vecchio rimedio (poco ortodosso lo so!) del frullatore ad immersione. Disporre il cous cous nei bicchieri e sopra la crema di pecorino che avrete fatto riposare un pochino ma che resta ancora calda.
Qui occhio: la crema calda fa sì che il bicchierino si appanni creando un effetto di condensa brutto a vedersi.
Dovete aspettare il tempo necessario che “l’appannamento” vada via per servirli. Il tempo è variabile chiaramente dipende dal bicchierino nel mio caso c’è voluta un ora abbondante.
Quando sono freddi potete servire.

Ciambelline al vino

Ingredienti

1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di vino rosso (non meglio identificato)
1 bicchiere di olio (70% olio di semi 30% olio evo) oppure solo di semi
1/2 bustina di lievito
400 gr di farina all’incirca (regolatevi ad occhio però)
+ 30 gr di zucchero per coprirle

Procedimento

Mettere insieme gli ingredienti nell’ordine in cui sono scritti e aggiungere la farina fino a che l’impasto non risulta solido. Arrotolare tra le mani delle strisce di impasto, larghe un mignolo e chiuderle per dargli la forma di ciambellina. Passare la ciambellina della zucchero e disporle sulla leccarda del forno, coperta dall’apposita carta. Cuocere 10 minuti in forno ventilato e lasciar raffreddare.
Più si seccano più sono adatte ad essere tuffate nel bicchiere di vino.

La carbo-mare

La carbo-mare
Ingredienti:
200 gr di mezzemaniche
2 uova (2 tuorli e mezzo albume)
30 gr di pecorino
20 gr di parmigiano
20 gr di bottarga di muggine
sale

Procedimento:
Cuocere la pasta in acqua salata.
In una terrina sbattere l’uovo e il tuorlo insieme al parmigiano e al pecorino fino ad ottenere una crema della stessa consistenza di quella pasticcera, quindi che si scivola giù dolcemente dal cucchiaio.
Tagliare la bottarga a fette e poi pezzetti, come se tagliaste la pancetta. Potete conservare qualche fettina intera per guarnire alla fine.
Scolare la pasta aggiungerla nella zuppiera con dentro le uova mescolare rapidamente e aggiungere un goccio d’acqua di cottura se necessario. Aggiungete anche la bottarga girate e disporre le mezzemaniche nei piatti con un altra spolverata di pecorino.

Torta pan di stelle

 Ingredienti

• pan di stelle: 1 pacco grande
• nutella o altra nocciolata: 1 barattolo grande
• panna: 500 ml
• latte: 500 ml
• cacao amaro: qb
• pasta di zucchero: per la decorazione

Ricetta e preparazione

Seguite le istruzioni.

1. Prendete uno stampo a cerniera e fate uno strato con i pan di stelle inzuppati velocemente nel latte, cercate di fate uno strato ben uniforme e, se occorre, spezzate i biscotti. Versate sopra uno strato sottile di nutella che vi consiglio di sciogliere a bagnomaria in modo che sia ben fluida e possiate stenderla con un cucchiaio.
2. Fate un altro strato di biscotti e poi versate sopra uno strato di panna montata, poi ancora biscotti, nutella, biscotti e panna, procedete così fino all’esaurimento degli ingredienti. Completate con la panna e poi spolverizzate tutta la torta con il cacao amaro, coprite il dolce con la pellicola trasparente e ponetelo in freezer per almeno 6 ore, meglio tutta la notte.
3. Togliete la torta dal freezer un’ora prima di servirla, se fa freddo anche 90 minuti prima. Per fare le decorazioni con le stelline dovete preparare la pasta di zucchero seguendo le nostre istruzioni, poi con uno stampo per biscotti e forma di stella ricavate le vostre stelline e le adagiate delicatamente sulla torta. Aprite lo stampo e, molto delicatamente, estraete la torta. Decorate i bordi con i pan di stelle e servite.

Consigli

Se volete una torta più morbida potete far rassodare la torta in frigo e non in freezer, ma in questo caso è più indicato un risposo di 18- 24 ore.

Polpette di verdura

Ingredienti: (quattro persone)

• 1 kg di spinaci
• 1 grossa patata
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaino di curry
• 1 uovo
• 6 cucchiai di olio
• pangrattato
• sale e pepe

Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e lessateli in acqua bollente salata per 5 – 10 minuti.
Scolateli, lasciateli intiepidire, poi strizzateli molto bene e tritateli.
Mettete la patata in acqua salata e fatela bollire per 20 minuti circa, poi passatela allo schiacciapatate.
Mondate la cipolla, tritatela e fatela appassire in 2 cucchiai di olio aggiungendo, se necessario, 1 o 2 cucchiai di acqua. Unite gli spinaci, spolverizzateli con il curry, regolate di sale e pepate, poi lasciateli asciugare bene, mescolando spesso.
Trasferiteli in una ciotola, fateli intiepidire, poi incorporatevi l’uovo e la patata; con il composto formate tante polpette piatte e passatele nel pangrattato.
In un tegame antiaderente fate scaldare l’olio rimasto: unite le polpette e, a fuoco basso, lasciatele dorare in modo uniforme, girandole spesso.
Servitele ben calde, decorate a piacere.
Buon appetito!

Tagliolini al salmone

Ingredienti: (quattro persone)

• 500 g di tagliolini all’uovo
• 50 g di salmone affumicato
• ¼ di litro di panna liquida
• 60 g di burro
• ½ bicchierino di vodka
• sale

Preparazione: Tagliate il salmone a striscioline e fatelo saltare in una padella con 20 g di burro per pochi minuti, aggiungete la panna e mescolando fatela addensare a fuoco molto basso, quindi unite la vodka continuando a rigirare.
Intanto lessate in abbondante acqua leggermente salata i tagliolini, scolateli molto bene e versateli nella padella. Mescolateli con il condimento, aggiungete il restante burro e serviteli caldissimi in una zuppiera precedentemente riscaldata.
Buon appetito!

Fusilli salsiccia e porcini

Ingredienti: (quattro persone)

• 350 g di fusilli
• 300 g di funghi porcini freschi
• 200 g salsiccia
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota piccola
• 1 foglia di alloro
• olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffetto di maggiorana
• brodo (facoltativo)
• sale e pepe

Preparazione: Pulite con cura i funghi e tagliateli a fet­tine.
Tri­tate la cipolla e la carota e fatele ammor­bidire in un tegame insieme a qualche cucchiaio di olio. Prima che la cipolla pren­da colore, unite la salsiccia (liberata del bu­dello) tagliata a fettine, i funghi e la fo­glia di alloro spezzettata.
Lasciate rosola­re il tutto per qualche minuto mescolan­do con cura; quindi aggiungete il pomo­doro e regolate di sale e pepe. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura a tega­me coperto sin quando la salsa non sarà cotta. Se ce ne fosse bisogno, bagnate di tanto in tanto con un po’ d’acqua o bro­do caldo.
Prima di togliere dal fuoco insaporite con mag­giorana finemente tritata.
Intanto lessate i fusilli in abbondante acqua salata, sco­lateli al dente; quindi conditeli con il sugo ben caldo e serviteli in tavola.
Buon appetito!

Calzone alla napoletana

Ingredienti: (quattro persone)

• 450 g di pasta da pane*
• 180 g di ricotta
• 1 uovo
• 80 g di salame napoletano
• 120 g di mozzarella
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o pecorino romano)
• sale
• poca farina e poco burro

Preparazione: Amalgamate in una terrina la ricotta insieme all’uovo intero, al formaggio grattugiato, alla mozzarella tagliata a dadini e al salame napoletano ridotto a pezzettini; salate leggermente.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e tirate una sfoglia rotonda dello spessore di circa mezzo centimetro.
Su metà di questo disco ponete il composto appena preparato, poi ripiegate la sfoglia su se stessa premendo bene il bordo in modo da trattenere all’interno tutto il ripieno.
Ponete il calzone su una placca leggermente unta di burro e passatelo in forno molto caldo (220°C) per circa 30 minuti. Appena apparirà ben cotto e gonfio, estraetelo e servitelo subito in tavola.
*Potrete acquistare la pasta pronta direttamente dal panettiere, ma se volete prepararla in casa potrete utilizzare 300 g di farina impastandola con 10 g di lievito per pane, qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale, lasciandola lievitare 2 ore in luogo tiepido prima di stenderla a forma di disco.
Buon appetito!

Semifreddo al caffè

Ingredienti: (sei persone)

• 4 tuorli
• 240 g di zucchero semolato
• 2 tazzine di caffè forte
• 350 g di panna montata
• 3 albumi
• Eventualmente: cialde o biscotti.

Preparazione: Montate i tuorli con lo zucchero sino a quando saranno diventati spumosi, poi aggiungete il caffè.
Mescolate accuratamente e amalgamate delicatamente al composto la panna montata, sempre sollevando l’impasto dal basso verso l’alto.
Aggiungete infine gli albumi montati a neve fermissima.
Fate gelare il semifreddo nel freezer, dividendo il composto in piccole coppe.
Al momento di servire capovolgete il semifreddo in un piattino e decoratelo a piacere, accompagnarlo con piccole cialde oppure con dei biscottini secchi, se graditi.
Buon appetito!

Kipferl alla vaniglia

Ingredienti

• • Farina
  
  250 g
• • Burro
  
  150 g
• • Zucchero
  
  100 g
• • Mandorle
  
  100 g
• • Vanillina
  
  1 bustina
• • Uova
  
  1
• • Zucchero
  
  a velo 70 gr (per guarnire)

La prima cosa da fare è sicuramente scottare le mandorle  in acqua bollente e, dopo aver tolto loro la buccia, che verrà via  agevolmente grazie all'acqua calda, tritarle finemente. Prendete una ciotola abbastanza capiente e versateci la farina, aggiungete le mandorle tritate , lo zucchero  semolato e unite poi tutti gli altri ingredienti Impastate, quindi, la farina con lo zucchero semolato, il burro, l’uovo, la vanillina, amalgamando bene il tutto . Quando l'impasto sarà sufficientemente compatto , schiacciatelo dandogli la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.Trascorse le due ore, preparate i vostri kipferl prendendo un po’ d’impasto e creando dei piccoli ferri di cavallo dello spessore di 1-2 centimetri e disponeteli su una placca da forno rivestita con l'apposita carta. Mettete il tutto in forno preriscaldato a 170° per almeno 15 minuti. I kipferl saranno pronti quando avranno assunto un bel colore dorato: a quel punto, toglieteli dal forno e spolverateli con dello zucchero a velo

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 Consiglio

Con questi buonissimi biscottini, non posso non consigliare un accostamento strategico con della dolce cioccolata calda, visto che, fin dall’antichità, questi due ingredienti sono sempre stati considerati un accoppiata vincente del gusto.   

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Caffè in forchetta

INGREDIENTI: per 6 persone   1. Uova 6 tuorli 2. Zucchero 6 cucchiai 3. Caffè forte 3 tazzine 4. Rum 1 bicchierino 5. Zucchero per il caramello 3 cucchiai

PREPARAZIONE: 1 Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il caffè freddo e il liquore. 2 Fate caramellare lo zucchero in uno stampo, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per circa 1 ora. 3 Servitelo freddo o caldo con zabaione.

Tortelli pieni

INGREDIENTI: per 6 persone

1. Farina tipo 00 600 g 2. Burro 150 g 3. Zucchero semolato 200 g 4. Uova 4 5. Lievito per i dolci 1 cucchiaio 6. Rum 6 cucchiai 7. Sale 1 pizzico 8. Strutto 1 kg per friggere 9. Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE: 1 Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare il rhum, quindi il burro fuso, la farina, il lievito ed il sale. Se la pasta risultasse troppo morbida si dovrà aggiungere ancora un po’ di farina. 2 Lavorarla a mano fino a che ha assunto una consistenza morbida ma compatta. 3 Tirare dei rotolini di pasta come per fare gli gnocchi, tagliarli a pezzetti di circa 3 cm di lunghezza, quindi dar loro una forma a polpetta. 4 Friggere pochi tortelli per volta nello strutto bollente. Se si usa la friggitrice impostare la temperatura a 180 °C. Questi tortelli si gonfiano parecchio in cottura, quindi è opportuno distanziarli bene nella padella o nel cestello della friggitrice. 5 Sgocciolarli man mano su carta assorbente, lasciarli raffreddare, cospargerli di zucchero a velo e continuare sino ad esaurimento dell’impasto.

CONSIGLI: Si tratta di un’antica ricetta ticinese diffusa in tutta l’Insubria, ossia quella regione ideale che comprende le province dell’Ossola, del Comasco, del Varesotto e del Canton Ticino, arrivando a riavvicinare economicamente territori che da sempre hanno un’unica identità culturale. In particolare, il giorno di San Giuseppe a Varese è ancora viva l’usanza di offrire i tortelli nella piazza consacrata al Santo. Sono bignè pieni, ma molto leggeri, che fanno da contraltare a quelli vuoti milanesi, fatti di pasta choux.

Frittelle di riso di San Giuseppe

INGREDIENTI: per 6 persone 1. Riso 500 g 2. Latte 1/4 l 3. Acqua q.b. 4. Uova 3 5. Rum 1 bicchierino 6. Uvetta sultanina q.b. 7. Zucchero 110 g 8. Lievito per i dolci 1 bustina 9. Scorza di limone e arancia grattugiate q.b. 10. Sale 1pizzico 11. Farina 2 cucchiai 12. Vaniglia 1 stecca 13. Zucchero a velo q.b. 14. olio da friggere PREPARAZIONE: 1 Lessate il riso nel latte e nell'acqua, regolando la quantità di quest'ultima e aggiungendone man mano che il riso l'assorbe in maniera che non risulti troppo brodoso, unendo anche la stecca di vaniglia che avrete inciso per liberare i semi, proseguendo la cottura per una ventina di minuti: il riso dovrà al termine rimanere morbido. Eliminate la stecca e lasciatelo raffreddare. 2 Trasferitelo in una ciotola ed incorporate gli altri ingredienti, escluso lo zucchero a velo. 3 Fatelo riposare per circa un'ora, dopodiché friggete il composto a cucchiaiate nell'olio bollente. Si otterranno delle crocchette sferiche, che saranno cotte quando presenteranno un bel colore marrone. 4 Scolatele su carta assorbente, lasciatele intiepidire, quindi spolveratele con lo zucchero a velo e servite. CONSIGLI: il detto S. Giuseppe non si fa senza frittelle, nel senso che la tradizione è talmente radicata da diventare un modo di dire, un proverbio che equivale a quello che parla di spine e di rose. Tradizione molto antica, quella delle frittelle di riso in Toscana, tant’è vero che ce le tramanda già il “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino de’ Rossi nel Cap. V (“Per far ogni frictella”): “Fa’ cocere il riso molto bene ne lo lacte, et cavandolo fora per farne frittelle observerai l’ordine et modo scripto di sopra (allude alle ricette precedenti in cui si parla di “fare le frittelle tonde con mano overo in quale altra forma ti piace, mettendole a frigere in bono strutto o botiro, overo in bono olio”) , excepto che non gli hai a mettere né caso (formaggio) né altro lacte”. Martino, ticinese di nascita, fu attivo a Milano come cuoco degli Sforza e nella Roma papale di Martino V nella seconda metà del XV secolo, dove ebbe frequentazioni assidue con gli umanisti ed in particolare con il Plàtina, fiorentino di nascita. Il riso a quel tempo era misconosciuto: nella cucina medievale era usato in polvere allo stesso livello di una spezia o per addensare minestre e salse, mentre furono proprio gli Sforza ad inaugurarne le coltivazioni nella Pianura Padana. Così, pur timidamente, ci azzardiamo a ipotizzare un’origine illustre per quello che è uno dei dolci più popolari e allo stesso tempo delicati di Toscana. Per quanto riguarda il riso da utilizzare, si consiglia l’Originario, dai chicchi piccoli e molto amidacei, adatto alle preparazioni di dolci. Per la frittura consigliamo il delicatissimo e fruttato olio toscano

Colomba Pasquale: come farla in casa

Ingredienti

• 450 gr di farina Manitoba più quella per la spianatoia (la scelta della farina è importantissima per il risultato)
• 215 gr di zucchero
• 150 gr di scorzetta d’arancia candita
• 2 uova medie
• 100 gr di burro morbido a temperatura ambiente
• 40 gr di latte
• 30 gr di albume d’uovo (circa 1 albume)
• 20 gr di lievito di birra
• 15 gr di mandorle pelate più altre per decorare
• 8 gr di mandorle amare o armelline
• 5 gr di sale
• granella di zucchero q.b.
• zucchero a velo q.b.
• 1 ciliegina candita

Preparazione

1. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, impastatelo con 40 gr di farina e lasciatelo lievitare coperto in un luogo tiepido per 20 minuti (vi consigliamo di usare il forno spento appena intiepidito, ricordate di coprire la ciotola con l’impasto con la pellicola alimentare).
2. Trascorsi i 20 minuti, riprendete l’impasto e lavoratelo con 130 gr di acqua tiepida e 100 gr di farina. Coprite e fate lievitare di nuovo coperto in un posto tiepido per 40 minuti.
3. Dopo i 40 minuti di riposo, utilizzate l’impastatrice oppure, se fate a mano, impiegate molta energia e tempo: unite all’impasto 20 gr di zucchero e 100 gr di farina e poi 20 gr di burro morbido. Lavorate il tutto fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola. Coprite ancora e fate lievitare, nel solito posto tiepido, per circa 60 minuti.
4. Aggiungete all’impasto 120 g. di zucchero, 80 gr di burro, e 210 gr di farina, poi le uova poco alla volta, ed infine il sale. Fate lavorare l’impasto fino a quando non diventerà omogeneo elastico e si staccherà completamente dalle pareti della ciotola (non siate frettolosi in questa fase della lavorazione). Aggiungete la scorzetta d’arancio tagliata a dadini facendo andare l’impastatrice a bassa velocità (o a mano). Fate lievitare nel solito posto fino a che la pasta sarà raddoppiata in volume, il tempo richiesto va da un’ora e mezza a 2 ore.
5. Sbattete l’impasto sulla spianatoia, dividetelo in due parti, una un po’ più grande della metà, e la parte più piccola a sua volta in due parti uguali. Date alle varie parti una forma cilindrica e deponetele in uno stampo per colombe (la parte più grande sarà il corpo e le due più piccole le ali). Fate lievitare la colomba per circa un’oretta (anche in questo caso il volume dovrebbe raddoppiare).
6. Preparate la glassa tritando con un frullatore le mandorle dolci e amare con 75 gr di zucchero, poi unitevi l’albume e frullate ancora.
7. Stendete la glassa sulla colomba con delicatezza per non farla sgonfiare. Completate con delle mandorle intere, della granella di zucchero e infine con una bella spolverata di zucchero a velo. Fate un taglietto nella testa e inseritevi la ciliegina.
8. Cuocete la colomba nel forno caldo a 160 gradi per circa 45 minuti; durante i primi 20 minuti aprite il forno ogni 5 minuti, per far uscire l’umidità che si potrebbe formare. Se la colomba si abbronzasse troppo durante la cottura copritela con un foglio di alluminio. 

Pizza di Pasqua

Ingredienti

• 12 uova
• 250 g di margarina
• 700 g di burro
• 2 kg di zucchero
• 3,8 kg di farina
• 1 kg di cioccolato fondente
• 750 g di uvetta
• 500 g di lievito
• 1/2 bicchiere di alchermes
• 1/2 bicchiere di rhum
• scorza di 1 limone e di 1 arancio grattata
• 1250 ml di acqua tiepida

Questa ricetta è tramandata di generazione in generazione direttamente dalla tradizione culinaria portondanzese (Anzio) per la festività della Santa Pasqua. Si tratta della Pizza di Pasqua. A dispetto del nome, è un dolce, da non confondere con il Casatiello o la Torta al formaggio di Viterbo. Ricordo ancora il giorno in cui le preparava mia nonna, e oggi mia madre, come  tutto il palazzo fosse completamente avvolto da quel profumo unico che ogni vero portodanzese non può non riconoscere e senza il quale Pasqua non è Pasqua. Vi riporto di seguito la ricetta originale completa corredata dalle foto dei vari stadi della preparazione. E’ una ricetta non facile, ma da provare assolutamente. Buona Pasqua!
Battere le uova intere con tutto lo zucchero. Quindi aggiungere il burro, la margarina, il 1/2 bicchiere di alchermes e quello di rhum. Continuare ad amalgamare il composto, quindi aggiungere la scorza di limone e di arancio. A questo punto aggiungere al composto metà della farina ed il lievito, precedentemente sciolto nell’acqua tiepida. Aggiungere all’impasto la cioccolata tritata e l’uvetta e l’altra metà della farina Finire di impastare bene, quindi dividere in parti uguali il composto in 8 stampi di alluminio precedentemente imburrati. A questo punto lasciar lievitare fino a che l’impasto in ciascun recipiente non sia raddoppiato, quindi spennellare la superficie con l’uovo sbattuto, prima di infornare a 160° per un un’ora ed un quarto circa. Lasciar raffreddare la pizza prima di toglierla dal contenitore.

Chiudi le pizze in sacchetti di plastica per alimenti e avvolgile poi in carta regalo colorata: sarà un gradito dono per i tuoi amici e parenti.

Crostata con ricotta e gocce di cioccolato

 Ingredienti per uno stampo da 24 cm: Ingredienti per la pasta frolla
 300 gr di farina 00 100 gr di zucchero 100 gr di burro 2 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 bustina di vanillina Ingredienti per la crema di ricotta 500 gr di ricotta 100 gr di zucchero 1 uovo 3 cucchiai di contreau 100 gr di gocce di cioccolato

 Tempo di preparazione:
 40 min Tempo di cottura: 40 min Tempo totale: 1 ora 20 min

Come fare la crostata con ricotta e gocce di cioccolato:

Preparate la pasta frolla disponendo in una ciotola la farina con al centro lo zucchero, le uova, il burro a tocchetti, il lievito e la vanillina.Lavorate velocemente la frolla fino a formare una palla con l’impasto.Fate riposare la pasta frolla in frigo ricoperta da una pellicola per mezz’ora,Nel frattempo preparate la crema che vi servirà per il ripieno della torta.In una ciotola lavorate a crema la ricotta insieme allo zucchero,aggiungere ora l’uovo e il contreau Lavorate fino ad ottenere una crema liscia quindi aggiungete le gocce di cioccolato Stendete la pasta frolla su una spianatoia infarinata tenendone un po da parte per la guarnizione.Imburrare uno stampo a cerniera e foderare con lo strato di frolla quindi versare la crema alla ricotta e cioccolato.Livellate la crema con una spatola e appiattite i bordi di pasta frolla.Con una rotella dentata, ritagliate le strisce di pasta e disponetele a intervalli regolari sulla superficie della crostata.Infornate la crostata di ricotta e gocce di cioccolato a 180 gradi e cuicere per 40 minuti.Lasciar intiepidire prima di disporre su un piatto da portata e servire.

"Seppie coi piselli"

Ingredienti per 4 persone:
800gr di seppie pulite
500gr di piselli
400gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

 PREPARAZIONE 

Lavare le seppie e tagliarle a striscioline.
Preparare un soffritto con poco olio, cipolla tritata e aglio, togliendo quest'ultimo non appena sarà appassito. Aggiungere le seppie, il prezzemolo tritato, sale, pepe e vino bianco. Ad evaporarazione del vino avvenuta, aggiungere il pomodoro e continuare la cottura a fuoco basso. Dopo 5 minuti, aggiungere i piselli e eventualmente, acqua calda.
In totale mezzora e questo piatto è pronto.

"Pasta e broccoli"

Ingredienti per 4 persone:
1 broccolo romano
300 gr bucatini
1 etto di cotenne (cotiche)
1 spicchio d'aglio
150 gr pomodoro concentrato
parmigiano grattugiato
Olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE
Pulire e lessare le cotiche. A cottura ultimata, scolarle e tagliarle a dadini.
Preparare un soffritto con aglio e olio. Pulire e tagliare a pezzi il broccolo e unirlo al soffritto insieme alle cotiche. Aggiungere il pomodoro, sale, pepe e mezzo litro d'acqua calda. Lasciare cuocere il brodo ottenuto per 30/40 minuti, a fuoco moderato e con il coperchio.
Spezzettare in pezzi di 10 cm i bucatini e cuocerli nel brodo, aggiungendo altra acqua calda se necessario.

Quando la pasta sarà cotta (al dente) spegnere il fuoco e servire, spolverando di parmigiano grattugiato. 

Mostaccioli

Ingredienti;
60 gr di farina, 100 gr di noci sgusciate, pepe, 100gr di miele, l'albume
di 2 uova, cannella


Preparazione;
Impastare la farina con il miele, gli albumi, le noci, il pepe e la cannella.
Lavorarlo, poi stenderlo sulla tavola. Tagliare delle striscie rettangolari, metterle sulla
piastra del forno e far cuocere a calore moderato per una ventina di minuti.
Togliere dalla piastra quando saranno
completamente raffreddate

Saltimbocca alla Romana

Ingredienti;
8 fettine di vitello, 8 foglie di salvia, 4 fette non troppo sottili di prosciutto crudo,
50 gr. di burro. 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale.


 Preparazione; 
Appiattire le fette di vitello e mettere al centro di ognuna, mezza fetta di prosciutto e una
foglia di salvia. Fissare il prosciutto e la salvia con uno stecchino infilato nella carne.
Mettere il burro in un largo tegame, farlo soffriggere, mettere i saltimbocca e farli rosolare
da entrambe le parti a fiamma viva. Salarli, spruzzarli con il vino e cuocerli per 5 minuti