Coppa alla crema di fragola

Ingredienti

4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
30 g di farina
500 ml di latte
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero
qualche goccia di succo di limone
2 cucchiai d'acqua
300 g di fragole
zucchero a velo



Preparazione

In un pentolino portare quasi a bollore il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo (o sciogliervi la bustina di vanillina).
Filtrare il latte attraverso un colino a maglie fini in una caraffa.
In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata a poco a poco, incorporandola accuratamente.
Unire, poco per volta, il latte mescolando delicatamente con la frusta manuale.
Incorporato tutto il latte, mettere la crema in un pentolino, preferibilmente antiaderente, e metterlo sul fuoco. Girare continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo.
Cuocere per 2-3 minuti dal bollore, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Spolverizzare la crema con uno strato di zucchero a velo e tenerla coperta da parte.
Preparare lo sciroppo per le fragole mettendo in una ciotola lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e mescolare con una frusta manuale fino ad amalgamare. Unire l'acqua e mescolare.
Lavare le fragole, togliere il picciolo ed affettarle.
Mescolarle delicatamente in una ciotola assieme allo sciroppo

Pennette al salmone

Ingredienti
100 g di salmone affumicato
250 ml di brodo vegetale
1 piccola cipolla bianca o bionda
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
sale
pepe
160 g di pasta tipo pennette

Preparazione
Togliere dal salmone le parti scure e coriacee e tritarlo grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una padella far soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio ed un pizzico di sale. Quando è appena imbiondita aggiungere due cucchiai di brodo e farla cuocere a fiamma media per 3-4 minuti.
Unire il il salmone e scottarlo appena il tempo necessario a fargli prendere colore.
Spegnere il fuoco ed unire una grattugiata di pepe. Tenere coperto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento e mescolare.
Servire.

Paccheri ripieni al tonno

Ingredienti
200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
12 olive nere
2 filetti di alice sott'olio
4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
250 ml di brodo vegetale
origano
timo
250 g di pasta tipo
3-4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe

Preparazione
Scolare il tonno dall'olio di conservazione e metterlo nel mixer.
Snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e mettere il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo. Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo. Unire un pizzico di origano e di timo e mescolare.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. Condirla con un filo d'olio affinché non si appiccichi.
Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e metterli in una pirofila.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
Mescolare in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe. Emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.

Torta Kinder fetta al latte

Ingredienti
35 gr. di Farina
25 gr. di cacao
un cucchiaio di latte
1 cucchiaio e mezzo di miele
4 uova
mezzo cucchiaino di lievito
1 bustine di vanillina
90 gr. di zucchero
250 ml. di panna
200 ml. di latte condensato
9 gr. di colla di pesce

Preparazione
Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungete il latte, il miele e la vanillina e continuate a sbattere con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite la farina setacciata con i lievito e il cacao. Montate quindi gli albumi con i restanti 40 g di zucchero e incorporateli delicatamente all'altro composto. Stendete l'impasto su una teglia foderata di carta da forno fino a raggiungere lo spessore di mezzo cm. Cuocete la pasta biscotto a 200° per 8 minuti circa, spolverizzatela subito con poco zucchero semolato e rivestitela di pellicola quando è ancora calda. Lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la crema al latte. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e scioglietela in 50 ml di panna tiepida. Unitela al latte condensato che avrete messo in una ciotola insieme al miele. Sbattete con le fruste per qualche minuto. Montate la panna restante e incorporatela delicatamente al composto. Dividete in due parti la pasta biscotto o, se preferite, ritagliate già le fette rettangolari per le merendine. Farcite con la crema al latte preparata, ricoprite con un secondo strato di pasta biscotto e ponete in frigorifero per almeno un'ora.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti
2 melanzane lunghe ed abbastanza grandi
700 gr. di polpa di pomodoro
300 gr. di mozzarella di bufala
1 spicchi di aglio
basilico
70 gr. di Parmigiano
200 ml. di latte
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Preparate il sugo: fate soffriggere l'aglio con l'olio, poi versate la polpa di pomodoro e a metà cottura aggiungete le foglie di basilico. Tagliate le melanzane nel verso della lunghezza a fettine non troppo sottili senza togliere la buccia. Immergere le fette di melanzana nel latte per 15 minuti. Serve per togliere l'amaro. Asciugate le fette con uno straccio bianco pulito premendo bene su ognuna. Friggere le melanzane in abbondante olio d'oliva fino a farle dorare (non siate avari d'olio perchè assorbono parecchio). Adagiatele su della carta assorbente e, premendo con dell'altra carta, asciugatele dall'olio il più possibile. Ripetete questa operazione 4 o 5 volte, finchè le melanzane smetteranno di rilasciare olio. In una teglia da forno versare un primo strato di sugo, poi uno di melanzane, e poi un'altro di sugo. Aggiungere qualche fetta di mozzarella e abbondante parmigiano grattugiato. Fare altri strati di melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano seguendo quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di sugo e molto parmigiano. Preriscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere per mezzora.

Mousse si yogurt

Ingredienti
500g yogurt bianco cremoso
250g panna
6g gelatina in foglia
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di latte
1 vaso di pesche sciroppate
Savoiardi q.b


Preparazione

Mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Scolare le pesche tenendo da parte il liquido, poi tagliarle a pezzetini.
Nel frattempo montare la panna a neve fermissima e intiepidire il latte e sciogliere la gelatina ammorbidita e strizzata
Aggiungere alla panna lo yogurt e lo zucchero mescolando bene, versare quindi le pesche e per ultimo la gelatina sciolta nel latte.
Bagnare i savoiardi nel liquido delle pesche e disporli in una pirofila o in bicchierini monoporzione alternando gli strati con la crema
Raffreddare in frigo per circa un'ora e mezza e servire!

Quiche di zucchine

INGREDIENTI

pasta brisée già pronta 1 rotolo
zucchine 4
taleggio 150 g
porro 1
parmigiano reggiano grattugiato 100 g
panna fresca liquida 200 ml
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
prezzemolo 1 ciuffo
sale
pepe
noce Moscata 
uova 3

Tortelli con le bietole

INGREDIENTI

farina 250 g
uova 2
sale
bietole tenere, private dei gambi duri e ben lavate 370 g
burro 45 g
noce moscata
ricotta fresca lasciata scolare 125 g
formaggio parmigiano grattugiato 60 g 
sale burro 60 g

Insalata croccante

INGREDIENTI

cespo grande di insalata iceberg 1
Parmigiano Reggiano in un unico pezzo (oppure in petali o scaglie) 40 g
carota 1
fette di pancarré 2
sale
pepe macinato
prezzemolo tritato 2 cucchiai
filetti di acciughe (alici) sottolio 4
aceto (anche balsamico)
olio di oliva extravergine per friggere 2 cucchiai 
olio di oliva extravergine

Crostata di fragole

INGREDIENTI

farina bianca 200 g
zucchero 100 g
scorza grattugiata di limone 1
burro freddo a pezzi 6 cucchiai
uovo grosso 1
Porto 2 cucchiai
burro per la tortiera
farina per spolverizzare
sale
latte 310 ml
tuorli grossi 2
farina bianca 1 cucchiaio
zucchero 100 g
essenza di vaniglia 1 cucchiaio
fragole 300 g 
marmellata di albicocche 125 g

Tonnarelli cacio e pepe

 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti 
200 g di Pecorino grattugiato
un buon cucchiaio di pepe









 Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli lasciandoli leggermente brodosi. Aggiungete abbondante pecorino grattugiato e pepe. Serviteli caldi.

Pappardelle in crema di zucchine e peperoni

Ingredienti:

300g di farina ideale per pasta Molino Rossetto
3 uova
1 peperone giallo, 1 zucchina, ½ cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
2/3cucchiai di panna da cucina
3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
peperoncino q b
sale e pepe q b

Preparazione:

Unite alla farina, disposta a fontana, le uova leggermente sbattute. Lavorate l’impasto finchè sarà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare qualche minuto. Lavorate nuovamente la pasta e stendetela in sfoglie sottili. Ripiegate le sfoglie su se stesse e tagliatele a fettucce di 3-4 cm.
Tagliate il peperone e la zucchina a listarelle. Affettate finemente mezza cipolla rossa. In una padella ampia, fate rosolare leggermente nell’olio uno spicchio d’aglio con poco peperoncino, alzate la fiamma e aggiungete il peperone e la zucchina. Fate cuocere la verdura per 15 minuti e quindi aggiungete la cipolla. Abbassate il fuoco e continuate la cottura fino a che tutte le verdure saranno morbide, salate e pepate a piacimento. Togliete l’aglio e trasferite le verdure in un frullatore, aggiungete 2 o 3 cucchiai di panna da cucina, frullate fino a che otterrete una crema consistente. Nel frattempo, fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Versate la crema di verdure nella padella in cui le avete cotte e aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e versatela nella padella, lasciatela amalgamare alla crema a fuoco dolce per qualche istante e servite.

Crostata con farina di farro e confettura di lamponi

Ingredienti:

300 g di farina di farro bio
130 g di zucchero di canna
130 g di burro morbido
1 uovo intero
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
2-3 cucchiai di latte
confettura di lamponi q. b.
qualche fogliolina di menta per decorare
zucchero a velo

Preparazione:

Versate la farina di farro bio Molino Rossetto in una terrina capiente, aggiungete lo zucchero. Tagliate a tocchetti il burro e lavoratelo con la farina fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungete l’uovo la scorza di limone grattugiata e qualche cucchiaio di latte. Impastate e formate una palla. Avvolgete la pasta in una pellicola e lasciatela riposare in frigo almeno mezz’ora. Foderate uno stampo del diametro di circa 20 cm con carta da forno. Stendete la pasta frolla e trasferitela sullo stampo. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della pasta, quindi farcitela con la confettura di lamponi. Con la pasta rimanente create delle striscioline che andranno disposte a griglia sulla superficie del dolce.Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 - 35 min. Una volta cotta fate raffreddare la crostata e cospargetela di zucchero a velo decorandola con delle foglioline di mente.

Budino alla vaniglia

Ingredienti:

per 8 persone
2 baccelli di vaniglia di ottima qualità
720 ml di latte
50 g di zucchero
30 g di farina con amido
Un pizzico di sale
2 uova medie + 1 tuorlo
65 g di zucchero
120 ml di latte
15 g di burro

Preparazione:

In una pentola capiente fate aromatizzare 720 ml di latte con la vaniglia. Incidete i baccelli per la lunghezza, raschiatene i semini e versateli nel latte. Per avere un aroma più intenso versate nel latte anche i baccelli svuotati. Aggiungete 50 g di zucchero lasciate riposare qualche minuto, quindi portate il latte a leggera ebollizione. Nel frattempo in un’ampia terrina versate le uova e il tuorlo, 65 g di zucchero, il sale, la farina con amido  e 120 ml di latte. Amalgamate bene il composto aiutandovi con una frusta. Spostate il latte aromatizzato dal fuoco, togliete i baccelli di vaniglia, e con un mestolo versatelo poco alla volta nel composto di uova, mescolando continuamente. Trasferite il composto ottenuto in una pentola con il fondo spesso e fate cuocere a fiamma dolce per 4-5 minuti mischiando continuamente. Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata toglietelo dal fuoco incorporatevi 15 g di burro, versatelo  in 8 coppette leggermente inumidite. Coprite ogni budino con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo almeno 2 ore. Potete servire il budino con delle fragole fresche e dei ciuffetti di panna.

Tortine soffici alle ciliegie

Ingredienti:

1 confezione di Preparato per torta soffice Molino Rossetto
100 g di farina di mandorle
un pizzico i sale
125 g di burro molto morbido
3 uova intere
5 cucchiai di latte
la scorza grattugiata di mezzo limone
400 g di ciliegie private del nocciolo

Preparazione:

Versate il contenuto della confezione in una ciotola, unitevi la farina di mandorle e un pizzico di sale. Amalgamate bene. Aggiungete il burro a pezzetti (il burro deve avere la consistenza di una pomata) le uova intere e 5 cucchiai di latte. Con una frusta elettrica lavorate l’impasto per circa 15 min. Otterrete un composto abbastanza spumoso, omogeneo e leggermente granuloso, grazie alla presenza della farina di mandorle. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e lasciate riposare per 10 min. Nel frattempo lavate le ciliegie e privatele del nocciolo. Foderate con carta da forno 3 stampi a cerniera del diametro di circa 15 cm, oppure per creare dei cupcakes,  prendete 20 pirottini e imburrateli leggermente. Versate l’impasto nelle piccole tortiere, o nei pirottini, riempiendoli per ¾; disponete sulla superficie le ciliegie, pigiandole un po’ in modo che entrino bene nell’impasto. Scaldate il forno a 180° e fate cuocere le tortine per circa 30-35 minuti, se invece utilizzate i pirottini il tempo di cottura è di circa 25 minuti. Per verificare la cottura fate la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare e servite.

Dolce al cioccolato

Ingredienti:

180 g di farina con lievito
4 uova
150 g di cioccolato fondente
150 g zucchero
150 g  di burro
un pizzico di sale

Preparazione:

Spezzate il cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria; spegnete il fuoco e incorporate il burro a tocchetti ottenendo un composto omogeneo. Portate il forno a 180 C. Imburrate una tortiera a cerniera. In una terrina lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungete poi la farina e un pizzico di sale facendo in modo che non si formino grumi. Incorporate, a questo punto, il cioccolato fuso e amalgamate i composti.
Versate l'impasto nella tortiera e infornate per 30-35 minuti. Per accertarvi che la cottura sia omogenea infilate uno stuzzicadenti al centro del dolce, una volta estratto, lo stuzzicadenti dovrebbe essere asciutto. Se lo desiderate potete tagliare il dolce in modo da ottenere due dischi e farcirlo a piacere con marmellata, panna o con crema.

Torta alla frutta

Ingredienti:

impasto:
150 g di farina integrale
80 g di farina 00
un pizzico di sale
100 g di margarina o di burro o 4-5 cucchiai di olio di germe di mais
8 cucchiai di acqua
olio per ungere lo stampo




Ingredienti farcitura:
600-700 g di frutta (es. fragole, lamponi, more, uva)
2 cucchiai di marmellata non zuccherata adatta alla frutta scelta
1 filo d’acqua

Preparazione:

Mescolate in una ciotola la farina integrale, la farina di grano e un pizzico di sale. Incorporate la margarina, il burro e l’olio e impastate fino a quando l’impasto scivola via dalle dita. Stendete l’impasto con il mattarello e accomodatelo sul fondo dello stampo precedentemente unto. Servendovi di una forchetta, picchiettate l’impasto quindi infornate per 20-25 minuti a 175°-200° C. Pulite la frutta e lavatela. Deponetela sulla base per torta ben raffreddata. Riscaldate la marmellata aggiungendovi dolcemente un pò di acqua calda e stendetela sulla frutta.

Caprese al limone, senza glutine

Ingredienti

• 100 g di olio extra vergine d’oliva
• 120 g di zucchero a velo
• 200 g di mandorle dolci pelate
• 180 g di cioccolato bianco
•  30 g di scorzette di limone candite
•  1/2 bacca di vaniglia
•  1 limone
• 5 uova
• 60 g di zucchero
• 50 g di fecola di patate
• 5 g di lievito in polvere per dolci

Procedimento

• Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia, a parte grattugiate il cioccolato bianco.
• Con le fruste elettriche montare benissimo le uova con lo zucchero sino a triplicarne il volume.
• A parte incorporate alla miscela di mandorle e zucchero a velo il cioccolato bianco grattugiato,le scorzette di limone candite finemente tritate ,la scorza grattugiata del limone e la fecola di patate setacciata insieme al lievito.
• Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine le uova montate.
• Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.
• Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate di 22 cm di diametro.
• Infornate ad una temperatura di 200° per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160°.
• Dopo la cottura lasciate raffreddare il dolce in forno e lasciatelo riposare per qualche ora, prima di servirlo spolverizzato con zucchero a velo.

torta meringata al cacao

Per la torta:

• 200 gr di tuorli di uovo
• 280 gr di albumi di uovo
• 190 gr di zucchero a velo
• 100 gr di farina
• 80 gr di nocciole tritate
• 60 gr di cacao amaro
• 50 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

Per la farcia:

• 300 gr di panna montata

Per la copertura:

• 200 gr di albumi
• 200 gr di zucchero semolato
• mandorle a filetti q.b.

Per la bagna:

• 3 cucchiai di zucchero
• 100 ml di brandy

Preparazione
Preparate la torta: lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero a velo e, non appena otterrete un composto bianco e gonfio, unite le nocciole tritate, la vaniglia, il cacao e la farina setacciata con il lievito.
A parte, in una ciotola, montate gli albumi a neve ferma con un cucchiaio di zucchero semolato; amalgamate la fiocca all’ impasto, mescolando delicatamente; poi aggiungete il burro fuso freddo.
Versate il composto in uno stampo a cerniera pennellato con il burro fuso e spolverizzato con la farina; cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180° per un’ ora e dopo sfornatela e sformatela su una gratella sulla quale la farete raffreddare.
Preparate la bagna: bollite 100 ml di acqua con lo zucchero per 5 minuti senza mettere il coperchio sulla pentola; togliete dal fuoco, aggiungete il brandy e lasciate raffreddare.
Tagliate la torta a metà, pennellatela con la bagna e poi farcitela con la panna montata; quindi ricomponete il dolce.
In una ciotola a parte montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato, poneteli in una sacca con beccuccio a stella e distribuite la fiocca a ciuffi sulla superficie della torta; quindi spolverizzate la superficie con le mandorle a filetti.
Infornate a 220° fino a che la meringa non i sarà completamente dorata; servite subito.

Cupcakes di Pasqua: i Pulcini

Ingredienti

Per i cupcakes

• 150 gr di farina 00
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
• 100 gr di zucchero
• 125 gr di Vallé… naturalmente
• 2 uova
• scorza di 1 arancia non trattata
• 2-3 cucchiai di latte

per la decorazione

• 100 gr di cioccolato bianco
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 24 gocce di cioccolato
• colorante giallo
• 50 gr di scorza candita di arancio

Preparazione

1. Gli ingredienti. Accendete il forno a 200 gradi
2. Lavorate la margarina con lo zucchero finché è morbida, poi incorporate un uovo alla volta e la scorza d’arancia mescolando bene. A parte, mescolate farina e lievito e setacciate, poi incorporate al resto degli ingredienti gradualmente, intervallando con qualche cucchiaio di latte, fino ad avere un impasto liscio e cremoso
3. Dividete l’impasto in uno stampo da 12 muffins rivestiti con pirottini di carta. Infornate per 15 minuti circa, sfornate, togliete dagli stampi e mettete a raffreddare sulla gratella
4. Quando i cupcakes sono freddi, decorateli. Tagliate 12 piccoli triangoli di arancia candita (saranno il becco dei pulcini) e, se volete, ricavate 12 piccole crestine dai ritagli. Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, poi mescolatelo con lo zucchero a velo. Unite poche gocce di colorante e mescolate ancora
5. Spalmate un cucchiaio di cioccolato colorato su ogni tortina e, prima che la glassa si secchi, fate aderire la cresta e il becco di arancio e  gli occhietti di cioccolato
6. Lasciate seccare del tutto la glassa e servite. Si conservano 3-4 giorni se chiuse in un contenitore ermetico

Torta di Pasqua con sorpresa

Ingredienti
Per la torta

• 300 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 175 gr di Vallé… naturalmente
• 125 gr di zucchero
• 3 uova
• 50 ml di latte
• scorza di 1 arancia non trattata

Per la ganache al cioccolato

• 125 ml di panna liquida
• 125 gr di cioccolato fondente

Per la decorazione

• 125 gr di cioccolato fondente
• 10-15 ovetti di zucchero o di cioccolato 
  Preparazione
  
• Gli ingredienti. Accendete il forno a 180 gradi
• Mescolate la farina e il lievito e setacciateli. In un’altra ciotola, lavorate la margarina e lo zucchero finché il composto è morbido, poi unite un uovo alla volta mescolando bene tra uno e l’altro. Tra un’aggiunta e l’altra, unite la scorza grattugiata dell’arancia
• Incorporate la farina poca alla volta, mescolando bene tra le aggiunte; quando l’impasto diventa troppo asciutto, unite il latte, mescolate bene e continuate con la farina, fino a ottenere un impasto cremoso e uniforme. Ungete uno stampo (22 cm diametro) e versateci il composto. Infornate per 45 minuti circa
• Sfornate, lasciate raffreddare per mezz’ora circa, togliete con cautela dallo stampo, mettete sulla gratella e lasciate raffreddare del tutto. Nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi preparate un foglio di carta forno e disegnate linee a zig zag facendo cadere il cioccolato con un cucchiaio. Non devono essere linee regolari, dopo diventeranno i ramoscelli del nido perciò se sono irregolari va benissimo. Lasciate seccare il cioccolato
• Preparate la ganache: fate scaldare la panna a fuoco basso, unite il cioccolato e, mescolando bene, fate sciogliere. Togliete dal fuoco, travasate in un altro contenitore e, appena si raffredda un poco, mettete in frigo
• Quando la torta è fredda e il cioccolato si è seccato, potete decorare la torta.  Montate il preparato per la ganache con un frullino finché diventa spumoso (non frullate troppo), poi spalmate sulla torta
• Spezzate gli zig-zag di cioccolato e disponete i “rametti” ricavati intorno alla torta in modo da formare il nido
• Disponete gli ovetti al centro e servite. Conservate in frigo

torta facile

Ingredienti per la torta facile

• Pan di spagna: 2 dischi
• cioccolato bianco: 200 gr
• cioccolato: 200 gr
• perline di zucchero
• crema pasticcera: 1 dose
• liquore al cioccolato: qb    
•  
• Preparazione
  Preparate il pan di Spagna oppure usate quello già pronto. Dovete fare due dischi di dimensioni diverse ma abbastanza simili. Prendete il pan di Spagna con il diametro più grande e mettete il liquore al cioccolato, poi fate uno strato con la crema pasticcera e ponete sopra l’altro disco di Pan di Spagna.
  Sciogliete il cioccolato e il cioccolato bianco a bagnomaria in due pentolini diversi, mescolate e poi fate raffreddare un pochino, mettete questi cioccolati sulla torta disponendoli come se fossero schizzi su una tela bianca.
  Fate asciugare il cioccolato e poi decorate con le perle di zucchero argentate e un fiocco argentato.

La pagnotta pasquale

Ingredienti

• 2 kg di farina di grano
• 1 kg di pasta lievitata
• 7 hg di zucchero
• 1,5 hg di strutto o margarina
• 10 uova
• buccia grattugiata di due o tre limoni
• 2 bustine di vaniglia
• un pizzico di sale
• uva secca

Preparazione
Unite alla farina la pasta lievitata, lo zucchero, lo strutto, la scorza di limonee la vaniglia.
Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida, aggiungete la farina e formate un panetto, unitelo agli altri ingredienti e impastate, aggiungete 9 uova e il sale e l’uvetta e impastate fino ad avere un composto omogeneo.
Lasciate lievitare l’impasto per almeno 4 ore e mettere in forno a 160° fino a quando non risulta ben cotta e dorata in superficie.

Frittata di pasta al forno

Ingredienti

• 200 gr spaghetti
• 120 gr prosciutto
• 120 gr mozzarella
• 150 gr funghi champignon
• parmigiano q.b.
• 3 uova
• 1 cipolla
• Sale pepe e olio

Preparazione
Iniziamo con il lessare la pasta in acqua salata e far soffriggere la cipolla tagliata finemente alla quale aggiungeremo i funghi champignon. Scoliamo la pasta al dente e una volta che anche i funghi saranno pronti mettiamo entrambi a raffreddare. Nel frattempo sbattiamo le uova con un pizzico di sale, pepe e parmigiano e tagliamo la mozzarella a cubetti.
A questo punto assembliamo tutti i nostri ingredienti (pasta, uova sbattute, funghi, mozzarella e cubetti di prosciutto) in un contenitore abbastanza grande e amalgamiamo bene. Versiamo il tutto in una teglia sufficientemente grande, aggiungiamo in superficie una generosa spolverata di parmigiano ed inforniamo a 180° per circa 20 minuti.

La cacio e pepe… al cous cous

INTERPRETAZIONE DELLA CACIO E PEPE… al cous cous
250 gr di cous cous
brodo vegetale (stesso volume del cous cous)
200 gr di panna
200 gr di pecorino
pepe nero
olio evo
Cuocere il cous cous nello stesso volume di brodo vegetale con un goccio d’olio.
Farlo raffeddare e sgranarlo.
A bagnomaria sciogliere stesso peso di panna e pecorino, mescolare di tanto in tanto e aggiungere pepe.
Vi consiglio di grattugiare il pecorino molto fino per far si che questo si sciolga prima e non avere grumi nella salsa.
Nel caso comunque vengano dei grumi, potete sempre ricorrere al vecchio rimedio (poco ortodosso lo so!) del frullatore ad immersione. Disporre il cous cous nei bicchieri e sopra la crema di pecorino che avrete fatto riposare un pochino ma che resta ancora calda.
Qui occhio: la crema calda fa sì che il bicchierino si appanni creando un effetto di condensa brutto a vedersi.
Dovete aspettare il tempo necessario che “l’appannamento” vada via per servirli. Il tempo è variabile chiaramente dipende dal bicchierino nel mio caso c’è voluta un ora abbondante.
Quando sono freddi potete servire.

Ciambelline al vino

Ingredienti

1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di vino rosso (non meglio identificato)
1 bicchiere di olio (70% olio di semi 30% olio evo) oppure solo di semi
1/2 bustina di lievito
400 gr di farina all’incirca (regolatevi ad occhio però)
+ 30 gr di zucchero per coprirle

Procedimento

Mettere insieme gli ingredienti nell’ordine in cui sono scritti e aggiungere la farina fino a che l’impasto non risulta solido. Arrotolare tra le mani delle strisce di impasto, larghe un mignolo e chiuderle per dargli la forma di ciambellina. Passare la ciambellina della zucchero e disporle sulla leccarda del forno, coperta dall’apposita carta. Cuocere 10 minuti in forno ventilato e lasciar raffreddare.
Più si seccano più sono adatte ad essere tuffate nel bicchiere di vino.

La carbo-mare

La carbo-mare
Ingredienti:
200 gr di mezzemaniche
2 uova (2 tuorli e mezzo albume)
30 gr di pecorino
20 gr di parmigiano
20 gr di bottarga di muggine
sale

Procedimento:
Cuocere la pasta in acqua salata.
In una terrina sbattere l’uovo e il tuorlo insieme al parmigiano e al pecorino fino ad ottenere una crema della stessa consistenza di quella pasticcera, quindi che si scivola giù dolcemente dal cucchiaio.
Tagliare la bottarga a fette e poi pezzetti, come se tagliaste la pancetta. Potete conservare qualche fettina intera per guarnire alla fine.
Scolare la pasta aggiungerla nella zuppiera con dentro le uova mescolare rapidamente e aggiungere un goccio d’acqua di cottura se necessario. Aggiungete anche la bottarga girate e disporre le mezzemaniche nei piatti con un altra spolverata di pecorino.

Torta pan di stelle

 Ingredienti

• pan di stelle: 1 pacco grande
• nutella o altra nocciolata: 1 barattolo grande
• panna: 500 ml
• latte: 500 ml
• cacao amaro: qb
• pasta di zucchero: per la decorazione

Ricetta e preparazione

Seguite le istruzioni.

1. Prendete uno stampo a cerniera e fate uno strato con i pan di stelle inzuppati velocemente nel latte, cercate di fate uno strato ben uniforme e, se occorre, spezzate i biscotti. Versate sopra uno strato sottile di nutella che vi consiglio di sciogliere a bagnomaria in modo che sia ben fluida e possiate stenderla con un cucchiaio.
2. Fate un altro strato di biscotti e poi versate sopra uno strato di panna montata, poi ancora biscotti, nutella, biscotti e panna, procedete così fino all’esaurimento degli ingredienti. Completate con la panna e poi spolverizzate tutta la torta con il cacao amaro, coprite il dolce con la pellicola trasparente e ponetelo in freezer per almeno 6 ore, meglio tutta la notte.
3. Togliete la torta dal freezer un’ora prima di servirla, se fa freddo anche 90 minuti prima. Per fare le decorazioni con le stelline dovete preparare la pasta di zucchero seguendo le nostre istruzioni, poi con uno stampo per biscotti e forma di stella ricavate le vostre stelline e le adagiate delicatamente sulla torta. Aprite lo stampo e, molto delicatamente, estraete la torta. Decorate i bordi con i pan di stelle e servite.

Consigli

Se volete una torta più morbida potete far rassodare la torta in frigo e non in freezer, ma in questo caso è più indicato un risposo di 18- 24 ore.

Polpette di verdura

Ingredienti: (quattro persone)

• 1 kg di spinaci
• 1 grossa patata
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaino di curry
• 1 uovo
• 6 cucchiai di olio
• pangrattato
• sale e pepe

Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e lessateli in acqua bollente salata per 5 – 10 minuti.
Scolateli, lasciateli intiepidire, poi strizzateli molto bene e tritateli.
Mettete la patata in acqua salata e fatela bollire per 20 minuti circa, poi passatela allo schiacciapatate.
Mondate la cipolla, tritatela e fatela appassire in 2 cucchiai di olio aggiungendo, se necessario, 1 o 2 cucchiai di acqua. Unite gli spinaci, spolverizzateli con il curry, regolate di sale e pepate, poi lasciateli asciugare bene, mescolando spesso.
Trasferiteli in una ciotola, fateli intiepidire, poi incorporatevi l’uovo e la patata; con il composto formate tante polpette piatte e passatele nel pangrattato.
In un tegame antiaderente fate scaldare l’olio rimasto: unite le polpette e, a fuoco basso, lasciatele dorare in modo uniforme, girandole spesso.
Servitele ben calde, decorate a piacere.
Buon appetito!

Tagliolini al salmone

Ingredienti: (quattro persone)

• 500 g di tagliolini all’uovo
• 50 g di salmone affumicato
• ¼ di litro di panna liquida
• 60 g di burro
• ½ bicchierino di vodka
• sale

Preparazione: Tagliate il salmone a striscioline e fatelo saltare in una padella con 20 g di burro per pochi minuti, aggiungete la panna e mescolando fatela addensare a fuoco molto basso, quindi unite la vodka continuando a rigirare.
Intanto lessate in abbondante acqua leggermente salata i tagliolini, scolateli molto bene e versateli nella padella. Mescolateli con il condimento, aggiungete il restante burro e serviteli caldissimi in una zuppiera precedentemente riscaldata.
Buon appetito!

Fusilli salsiccia e porcini

Ingredienti: (quattro persone)

• 350 g di fusilli
• 300 g di funghi porcini freschi
• 200 g salsiccia
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota piccola
• 1 foglia di alloro
• olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffetto di maggiorana
• brodo (facoltativo)
• sale e pepe

Preparazione: Pulite con cura i funghi e tagliateli a fet­tine.
Tri­tate la cipolla e la carota e fatele ammor­bidire in un tegame insieme a qualche cucchiaio di olio. Prima che la cipolla pren­da colore, unite la salsiccia (liberata del bu­dello) tagliata a fettine, i funghi e la fo­glia di alloro spezzettata.
Lasciate rosola­re il tutto per qualche minuto mescolan­do con cura; quindi aggiungete il pomo­doro e regolate di sale e pepe. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura a tega­me coperto sin quando la salsa non sarà cotta. Se ce ne fosse bisogno, bagnate di tanto in tanto con un po’ d’acqua o bro­do caldo.
Prima di togliere dal fuoco insaporite con mag­giorana finemente tritata.
Intanto lessate i fusilli in abbondante acqua salata, sco­lateli al dente; quindi conditeli con il sugo ben caldo e serviteli in tavola.
Buon appetito!

Calzone alla napoletana

Ingredienti: (quattro persone)

• 450 g di pasta da pane*
• 180 g di ricotta
• 1 uovo
• 80 g di salame napoletano
• 120 g di mozzarella
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o pecorino romano)
• sale
• poca farina e poco burro

Preparazione: Amalgamate in una terrina la ricotta insieme all’uovo intero, al formaggio grattugiato, alla mozzarella tagliata a dadini e al salame napoletano ridotto a pezzettini; salate leggermente.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e tirate una sfoglia rotonda dello spessore di circa mezzo centimetro.
Su metà di questo disco ponete il composto appena preparato, poi ripiegate la sfoglia su se stessa premendo bene il bordo in modo da trattenere all’interno tutto il ripieno.
Ponete il calzone su una placca leggermente unta di burro e passatelo in forno molto caldo (220°C) per circa 30 minuti. Appena apparirà ben cotto e gonfio, estraetelo e servitelo subito in tavola.
*Potrete acquistare la pasta pronta direttamente dal panettiere, ma se volete prepararla in casa potrete utilizzare 300 g di farina impastandola con 10 g di lievito per pane, qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale, lasciandola lievitare 2 ore in luogo tiepido prima di stenderla a forma di disco.
Buon appetito!

Semifreddo al caffè

Ingredienti: (sei persone)

• 4 tuorli
• 240 g di zucchero semolato
• 2 tazzine di caffè forte
• 350 g di panna montata
• 3 albumi
• Eventualmente: cialde o biscotti.

Preparazione: Montate i tuorli con lo zucchero sino a quando saranno diventati spumosi, poi aggiungete il caffè.
Mescolate accuratamente e amalgamate delicatamente al composto la panna montata, sempre sollevando l’impasto dal basso verso l’alto.
Aggiungete infine gli albumi montati a neve fermissima.
Fate gelare il semifreddo nel freezer, dividendo il composto in piccole coppe.
Al momento di servire capovolgete il semifreddo in un piattino e decoratelo a piacere, accompagnarlo con piccole cialde oppure con dei biscottini secchi, se graditi.
Buon appetito!

Kipferl alla vaniglia

Ingredienti

• • Farina
  
  250 g
• • Burro
  
  150 g
• • Zucchero
  
  100 g
• • Mandorle
  
  100 g
• • Vanillina
  
  1 bustina
• • Uova
  
  1
• • Zucchero
  
  a velo 70 gr (per guarnire)

La prima cosa da fare è sicuramente scottare le mandorle  in acqua bollente e, dopo aver tolto loro la buccia, che verrà via  agevolmente grazie all'acqua calda, tritarle finemente. Prendete una ciotola abbastanza capiente e versateci la farina, aggiungete le mandorle tritate , lo zucchero  semolato e unite poi tutti gli altri ingredienti Impastate, quindi, la farina con lo zucchero semolato, il burro, l’uovo, la vanillina, amalgamando bene il tutto . Quando l'impasto sarà sufficientemente compatto , schiacciatelo dandogli la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.Trascorse le due ore, preparate i vostri kipferl prendendo un po’ d’impasto e creando dei piccoli ferri di cavallo dello spessore di 1-2 centimetri e disponeteli su una placca da forno rivestita con l'apposita carta. Mettete il tutto in forno preriscaldato a 170° per almeno 15 minuti. I kipferl saranno pronti quando avranno assunto un bel colore dorato: a quel punto, toglieteli dal forno e spolverateli con dello zucchero a velo

.

 Consiglio

Con questi buonissimi biscottini, non posso non consigliare un accostamento strategico con della dolce cioccolata calda, visto che, fin dall’antichità, questi due ingredienti sono sempre stati considerati un accoppiata vincente del gusto.   

.

Caffè in forchetta

INGREDIENTI: per 6 persone   1. Uova 6 tuorli 2. Zucchero 6 cucchiai 3. Caffè forte 3 tazzine 4. Rum 1 bicchierino 5. Zucchero per il caramello 3 cucchiai

PREPARAZIONE: 1 Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il caffè freddo e il liquore. 2 Fate caramellare lo zucchero in uno stampo, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per circa 1 ora. 3 Servitelo freddo o caldo con zabaione.

Tortelli pieni

INGREDIENTI: per 6 persone

1. Farina tipo 00 600 g 2. Burro 150 g 3. Zucchero semolato 200 g 4. Uova 4 5. Lievito per i dolci 1 cucchiaio 6. Rum 6 cucchiai 7. Sale 1 pizzico 8. Strutto 1 kg per friggere 9. Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE: 1 Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare il rhum, quindi il burro fuso, la farina, il lievito ed il sale. Se la pasta risultasse troppo morbida si dovrà aggiungere ancora un po’ di farina. 2 Lavorarla a mano fino a che ha assunto una consistenza morbida ma compatta. 3 Tirare dei rotolini di pasta come per fare gli gnocchi, tagliarli a pezzetti di circa 3 cm di lunghezza, quindi dar loro una forma a polpetta. 4 Friggere pochi tortelli per volta nello strutto bollente. Se si usa la friggitrice impostare la temperatura a 180 °C. Questi tortelli si gonfiano parecchio in cottura, quindi è opportuno distanziarli bene nella padella o nel cestello della friggitrice. 5 Sgocciolarli man mano su carta assorbente, lasciarli raffreddare, cospargerli di zucchero a velo e continuare sino ad esaurimento dell’impasto.

CONSIGLI: Si tratta di un’antica ricetta ticinese diffusa in tutta l’Insubria, ossia quella regione ideale che comprende le province dell’Ossola, del Comasco, del Varesotto e del Canton Ticino, arrivando a riavvicinare economicamente territori che da sempre hanno un’unica identità culturale. In particolare, il giorno di San Giuseppe a Varese è ancora viva l’usanza di offrire i tortelli nella piazza consacrata al Santo. Sono bignè pieni, ma molto leggeri, che fanno da contraltare a quelli vuoti milanesi, fatti di pasta choux.

Frittelle di riso di San Giuseppe

INGREDIENTI: per 6 persone 1. Riso 500 g 2. Latte 1/4 l 3. Acqua q.b. 4. Uova 3 5. Rum 1 bicchierino 6. Uvetta sultanina q.b. 7. Zucchero 110 g 8. Lievito per i dolci 1 bustina 9. Scorza di limone e arancia grattugiate q.b. 10. Sale 1pizzico 11. Farina 2 cucchiai 12. Vaniglia 1 stecca 13. Zucchero a velo q.b. 14. olio da friggere PREPARAZIONE: 1 Lessate il riso nel latte e nell'acqua, regolando la quantità di quest'ultima e aggiungendone man mano che il riso l'assorbe in maniera che non risulti troppo brodoso, unendo anche la stecca di vaniglia che avrete inciso per liberare i semi, proseguendo la cottura per una ventina di minuti: il riso dovrà al termine rimanere morbido. Eliminate la stecca e lasciatelo raffreddare. 2 Trasferitelo in una ciotola ed incorporate gli altri ingredienti, escluso lo zucchero a velo. 3 Fatelo riposare per circa un'ora, dopodiché friggete il composto a cucchiaiate nell'olio bollente. Si otterranno delle crocchette sferiche, che saranno cotte quando presenteranno un bel colore marrone. 4 Scolatele su carta assorbente, lasciatele intiepidire, quindi spolveratele con lo zucchero a velo e servite. CONSIGLI: il detto S. Giuseppe non si fa senza frittelle, nel senso che la tradizione è talmente radicata da diventare un modo di dire, un proverbio che equivale a quello che parla di spine e di rose. Tradizione molto antica, quella delle frittelle di riso in Toscana, tant’è vero che ce le tramanda già il “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino de’ Rossi nel Cap. V (“Per far ogni frictella”): “Fa’ cocere il riso molto bene ne lo lacte, et cavandolo fora per farne frittelle observerai l’ordine et modo scripto di sopra (allude alle ricette precedenti in cui si parla di “fare le frittelle tonde con mano overo in quale altra forma ti piace, mettendole a frigere in bono strutto o botiro, overo in bono olio”) , excepto che non gli hai a mettere né caso (formaggio) né altro lacte”. Martino, ticinese di nascita, fu attivo a Milano come cuoco degli Sforza e nella Roma papale di Martino V nella seconda metà del XV secolo, dove ebbe frequentazioni assidue con gli umanisti ed in particolare con il Plàtina, fiorentino di nascita. Il riso a quel tempo era misconosciuto: nella cucina medievale era usato in polvere allo stesso livello di una spezia o per addensare minestre e salse, mentre furono proprio gli Sforza ad inaugurarne le coltivazioni nella Pianura Padana. Così, pur timidamente, ci azzardiamo a ipotizzare un’origine illustre per quello che è uno dei dolci più popolari e allo stesso tempo delicati di Toscana. Per quanto riguarda il riso da utilizzare, si consiglia l’Originario, dai chicchi piccoli e molto amidacei, adatto alle preparazioni di dolci. Per la frittura consigliamo il delicatissimo e fruttato olio toscano