Tortelli con le bietole

INGREDIENTI

farina 250 g
uova 2
sale
bietole tenere, private dei gambi duri e ben lavate 370 g
burro 45 g
noce moscata
ricotta fresca lasciata scolare 125 g
formaggio parmigiano grattugiato 60 g 
sale burro 60 g



PREPARAZIONE
  
Lessa le bietole in acqua bollente per 10 minuti per farle intenerire. Scola accuratamente, strizzale per eliminare l'umidità in eccesso e tritale finemente. Fai fondere il burro in una padella capiente e unisci le bietole tritate. Condiscile con sale e noce moscata grattugiata e fai saltare per 10 minuti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire. Unisci la ricotta e il parmigiano e mescola bene. Per la pasta, versa la farina e il sale su un piano di lavoro pulito e forma la fontana al centro. Rompi le uova e incorporale gradualmente nella farina fino a formare una pasta soda. Lavora la pasta per 15 minuti circa, fino a che sarà liscia ed elastica. Dalle la forma di una palla, avvolgila in un telo pulito e lasciala riposare per 30 minuti. Stendi la pasta formando delle sfoglie sottili. Distribuisci il ripieno su metà della pasta formando delle palline grandi come biglie e copri con le altre strisce di pasta, comprimendole con le dita tra un tortello e l'altro. Taglia i tortelli con un tagliapasta scanalato. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e lessa i tortelli al dente, per 3-4 minuti, un poco per volta. Toglili dall'acqua con un mestolo forato e servili caldi con burro e parmigiano appena grattugiato.