Filetti di baccalà fritti

Un antipasto gustoso o un sostanzioso secondo. Fatene ciò che più vi piace. Ingredienti per 4 persone: Un pezzo intero da 1/2 kg di baccalà (ammollato in acqua) Per la pastella: Acqua 300 gr farina 10 gr lievito di birra sale q.b. olio extra vergine di oliva In una terrina, preparare la pastella mescolando con l'acqua: la farina, il lievito di birra e il sale. Spellare e spinare il baccalà ammollato. Tagliarlo a strisce larghe due o tre centimetri e lunghe circa dieci. Dopo aver scaldato abbondante olio in un tegame, passare i filetti nella pastella e friggerli nell'olio pochi per volta, rigirandoli continuamente. Una volta che hanno raggiunto un bel colore dorato, scolare i filetti adagiandoli per farli asciugare su carta assorbente e portarli subito in tavola.