Pasta con ricotta e salsicce

Facile 11 minuti Ingredienti Dosi per: 4 persone 80g di pasta a persona 250g di Ricotta Santa Lucia 1 salsiccia olio qb sale qb Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. In una zuppiera mettete la Ricotta Santa Lucia e aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per permettere al tutto di amalgamarsi bene fino a raggiungere la densità di una crema. A parte in un padellino, mettere un po di olio e una volta tolta la pelle della salsiccia, sfregolarla e metterla nel padellino. Aspettare che si abbrustolisca un po' e quando la pasta e' cotta mettetela nella zuppiera con la ricotta. Amalgamate bene a ll'ultimo mettete la salsiccia sfregolata e girare il tutto.

Maccheroni con funghi e piselli

Ingredienti: PER 4 PERSONE - maccheroni - 400 (grammi) funghi porcini - 400 (grammi) piselli - 100 (grammi) vino bianco secco - 1 (bicchieri) brodo - 1 (tazze) olio di oliva - 1 (decilitri) aglio - 2 (spicchi) cipolla - 1/2 prezzemolo tritato - 1 (cucchiai) pecorino grattugiato - 40 (grammi) sale - pepe - Preparazione: Fate soffriggere nell'olio l'aglio, la cipolla, ed i funghi tagliati a fettine. Aggiungete il prezzemolo tritato. Non appena i funghi si saranno asciugati aggiungete il brodo ed il vino, i piselli, salate, pepate e terminate la cottura. Scolate i maccheroni al dente, conditeli e servite con il pecorino grattugiato.

Filetti di baccalà fritti

Un antipasto gustoso o un sostanzioso secondo. Fatene ciò che più vi piace. Ingredienti per 4 persone: Un pezzo intero da 1/2 kg di baccalà (ammollato in acqua) Per la pastella: Acqua 300 gr farina 10 gr lievito di birra sale q.b. olio extra vergine di oliva In una terrina, preparare la pastella mescolando con l'acqua: la farina, il lievito di birra e il sale. Spellare e spinare il baccalà ammollato. Tagliarlo a strisce larghe due o tre centimetri e lunghe circa dieci. Dopo aver scaldato abbondante olio in un tegame, passare i filetti nella pastella e friggerli nell'olio pochi per volta, rigirandoli continuamente. Una volta che hanno raggiunto un bel colore dorato, scolare i filetti adagiandoli per farli asciugare su carta assorbente e portarli subito in tavola.

"Coratella coi carciofi"

Possiamo considerarla un gustoso secondo piatto, uno straordinario antipasto o, come l'antica tradizione vuole, parte integrante della colazione di Pasqua. Ingredienti per 4 persone: 1 coratella d'abbacchio 4 carciofi 1/2 cipolla tritata finemente 1 limone o in alternativa, 1/2 bicchiere di vino bianco olio extravergine d'oliva sale e pepe Il segreto sta nel cuocere uno per volta gli elementi della coratella, secondo il loro grado di durezza. Tagliare a pezzetti piccoli la coratella, avendo cura di separare i componenti: polmone, cuore e fegato. Tagliare i carciofi a fettine sottili. Scaldare l'olio in una padella capiente, aggiungere la cipolla e iniziare la cottura con il polmone. Lasciare cuocere per alcuni minuti a fuoco moderato. Nel frattempo, in un'altra padella con l'olio, cuocere i carciofi a fuoco vivace. Nella padella grande, aggiungere il cuore e alzare il fuoco mescolando delicatamente, con un cucchiaio di legno. Portare a cottura i carciofi, quindi travasarli nella padella grande. Aggiungere il fegato, alzare il fuoco e mescolare lasciando insaporire il tutto. Salare e pepare, quindi bagnare con il succo di limone (o con il vino bianco). Un minuto ancora per sfumare, quindi servire immediatamente. La coratella va mangiata ASSOLUTAMENTE calda. Ogni minuto che passa, pregiudica il gusto di questo straordinario piatto.

fettuccine alla papalina

Ingredienti: PER 4 PERSONE - fettuccine all'uovo - 400 (grammi) prosciutto crudo - 100 (grammi) burro - 100 (grammi) crema di latte - 50 (grammi) cipolla - 1/2 formaggio - 150 (grammi) olio - sale - pepe - uova - 3 Preparazione: Fate colorire il prosciutto a striscette in un tegame con burro e cipolla trita, unite le uova sbattute e scaldate con una noce di burro, formaggio grattugiato, sale e pepe, fino a formare una salsa compatta. Condite le fettuccine cotte al dente con tale salsa ed amalgamate con formaggio grattugiato e crema di latte.

bavette alla trasteverina

Ingredienti: PER 4 PERSONE - bavette - 400 (grammi) tonno - 100 (grammi) acciughe - 5 funghi porcini - 800 (grammi) pomodori pelati - 700 (grammi) aglio - 3 (spicchi) burro - 30 (grammi) prezzemolo tritato - 1 (cucchiai) olio di oliva - sale - pepe - Preparazione: Fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio, 3 filetti di acciuga e i pomodori spezzettati. Dopo aver salato e pepato aggiungete il tonno, e continuate la cottura per ancora qualche minuto. A parte fate soffriggere i funghi con l'aglio. Quando questi ultimi si saranno asciugati aggiungete il burro, i rimanenti filetti di acciuga e il prezzemolo tritato. Cuocete a parte le bavette, scolatele, conditele con la salsa e aggiungete i funghi.

Fettuccine alla burina

Ingredienti fettuccine all'uovo, funghi freschi, prosciutto crudo, piselli, guanciale, burro, panna da cucina, pecorino romano, olio sale e pepe Preparazione Soffriggete nell'olio il guanciale; unite i piselli e portate a cottura. Aggiungete i funghi freschi puliti e tagliati ed il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a cottura completa aggiustando di sale. Cuocete intanto la pasta al dente e conditela con il composto, aggiungendovi il burro, un po' di panna e il pepe. Distribuite nei piatti e spolverate con il pecorino.

Penne all'arrabiata

Ingredienti Penne, aglio, peperoncino, pomodori, prezzemolo Preparazione Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio e l'aglio, tagliato a fettine non troppo fine ad imbiondire, aggiungere il peperoncino in abbondanza poi il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti. Regolare di sale. Scolare la pasta e versarla nel sugo ben caldo. Servire nei piatti cospargendo con prezzemolo fresco.

RISOTTO ROMANESCO

Un buon risotto alla romana. per 4 persone: 500 g. di riso per risotti 100 g. di animelle d’abbacchio romano 50 g. di fegatelli d’abbacchio romano 100 g. di prosciutto crudo in una sola fetta 1 bicchiere di vino bianco secco 2 litri di brodo di carne 1 cipolletta 1 foglia d’alloro pecorino romano grattugiato quanto basta una noce di burro olio, sale e pepe quanto basta Pulisci le animelle e i fegatelli d’abbacchio romano e tagliali a pezzetti piccoli (solo i fegatelli). Taglia il prosciutto a dadini e la cipolletta fina fina. In un tegame fai dorare leggermente la cipolletta in un po’ d’olio. Unisci il prosciutto, le animelle e i fegatelli e condisci con sale e pepe. Fai rosolare il tutto per qualche minuto e aggiungi il vino e la foglia d’alloro. Fai evaporare il vino e cuoci ancora a fuoco moderato per qualche minuto coprendo con un coperchio. Togli la foglia d’alloro e aggiungi il riso, fallo tostare per qualche minuto girando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che non si attacchi. Fai cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo e girando continuamente con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata, aggiungi la noce di burro e una bella manciata di pecorino romano; fai mantecare bene e servi in tavola caldo. Aggiungi altro pecorino nei piatti.

IL GUSTOSO POLLO ALLA ROMANA

Secondo piatto tipico della cucina romanesca. per 4 persone: 1 pollo di circa 800 o 900 g. 350 g. di pomodori da sugo 50 g. di prosciutto crudo mezzo bicchiere di vino bianco 1 spicchio d’aglio 1 ciuffetto di maggiorana olio extravergine d’oliva e sale quanto basta Taglia il pollo (già pulito) a pezzi, lavali e asciugali con carta da cucina. Lava i pomodori, pelali, privali dei semini e tagliali a pezzetti. Taglia il prosciutto a filetti. Spella l’aglio, lava la maggiorana e trita il tutto. Prendi una padella e rosola il prosciutto in un po’ di olio, aggiungi i pezzi di pollo e falli dorare bene da tutti i lati. Aggiungi il trito di aglio e maggiorana e il vino; fai evaporare, aggiungi la polpa di pomodoro e condisci con il sale. Continua la cottura fino a quando la carne sarà tenera e il sugo abbastanza denso.

LE CROCCHETTINE DOLCI

Un dolcetto super... tipico della cucina romanesca. per 4 persone: 400 g. di mollica di pane 5 tuorli d’uovo 100 g. di zucchero 70 g. di uva sultanina 70 g. di cedro candito 3 cucchiai di farina 150 g. di zucchero a velo latte quanto basta olio quanto basta Taglia il cedro candito a pezzettini e ammorbidisci l’uvetta in poca acqua tiepida. In una ciotola, sbriciola la mollica di pane, bagnala con il latte e poi strizzala bene. Aggiungi, alla mollica le uova, lo zucchero, il cedro, l’uvetta strizzata e la farina. Devi ottenere un impasto piuttosto sodo e compatto; se ti sembra ancora troppo morbido aggiungi altra farina. Forma, con l’impasto, delle pallette e friggile nell’olio caldo. Falle asciugare dall’olio su carta assorbente e passale nello zucchero a velo. Sono buone calde.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

per 4 persone: 400 g. di spaghetti n° 5 250 g. di pomodori pelati da sugo 150 g. di olive nere snocciolate 2 spicchi di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di capperi 5 acciughe salate olio extravergine di oliva e sale quanto basta Pulisci e trita l’aglio e spezzetta i filetti d’acciuga. Pela i pomodori, privali dei semi e tagliali a pezzetti. Lava il prezzemolo asciugalo e tritalo a pezzettini. In un tegame fai soffriggere in un po’ di olio, l’aglio tritato e le acciughe; quando l’aglio diventa leggermente dorato, aggiungi le olive, i capperi e i pomodori. Fai cuocere per qualche minuto facendo insaporire gli ingredienti. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente, condiscili con il sughetto ottenuto e cospargi il tutto con il prezzemolo. Servi subito in tavola.

coda alla vaccinara

Ingredienti per 4 persone: coda di vaccina Kg 1 sedano, cipolla, carota, aglio olio d'oliva, sale pepe, prezzemolo vino rosso mezzo bicchiere salsa di pomodoro gr. 300 PREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire la carne in un tegame con: l'olio e un trito di cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo, tagliati finemente . Regolare di sale e pepe. Quando la carne sarà colorita versare il 1/2 bicchiere di vino rosso e non appena sarà evaporato aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiungere sempre acqua e far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 2 ore fino a che il sugo diventi denso.

bigne' di San Giuseppe

Ingredienti per 4 persone: farina gr. 250 zucchero semolato gr. 25 8 uova burro gr. 150 olio d'oliva PREPARAZIONE E COTTURA: Far bollire in un tegame un quarto di litro d'acqua, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale. Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una volta la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente finché il composto asciugato, si staccherà dalle pareti. Ritirare il tegame dal fuoco, far intiepidire e unire una alla volta le uova. Far riposare l'impasto che dovrà risultare morbido. Friggere i bignè versandoli a cucchiaini in abbondante olio d'oliva e cuocendone pochi per volta. Farli asciugare su carta assorbente. Sistemarli a piramide su un piatto e spolverarli di zucchero a velo. Si servono anche ripieni di crema o di ricotta lavorata con zucchero, crema di latte liquore, secondo la più antica tradizione romana.

fiori di zucca fritti

Ingredienti per 4 persone: fiori di zucca n. 8 mozzarella gr. 100 prosciutto gr. 50 o alici 1 uovo farina, sale olio d'oliva farina gr.200 PREPARAZIONE E COTTURA:Togliere ai fiori di zucca il pistillo, lavarli e riempirli con un pezzetto di mozzarella e uno di prosciutto, o (alici) immergerli in una ciotola larga in cui si sarà preparata una pastella elastica (farina, acqua, sale e l'uovo sbattuto) con un cucchiaio sollevarli delicatamente e friggerli in olio bollente, farli asciugare su carta assorbente e portarli subito in tavola o tenerli in caldo nel forno.

coratella con carciofi

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi coratella d'agnello gr. 500 olio d'oliva sale, pepe, limone PREPARAZIONE E COTTURA: Tagliare a spicchi i carciofi e farli cuocere in padella con un cucchiaio di olio d'oliva per circa 20/25 minuti. Se durante la cottura dovessero colorirsi troppo bagnarli con un po' d'acqua. Regolare di sale e pepe. Unire i carciofi alla coratella, che si sarà fatta cuocere a parte con un po' olio per circa mezz'ora, ed aggiungere a fine cottura, il sugo di mezzo limone. Far cuocere il tutto per altri 10 minuti. Il composto dovrà risultare né troppo asciutto né troppo molle.

baccala' alla trasteverina

Ingredienti per 4 persone baccalà già ammollato gr. 800 farina bianca gr.200 cipolle affettate gr. 400 1 spicchio di aglio leggermente schiacciato 1 acciuga dissalata e diliscata 1 cucchiaio di capperi sciacquati 1 cucchiaio di uvetta ammollata 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di prezzemolo tritato olio d'oliva 1 spruzzata di succo di limone sale, pepe PREPARAZIONE E COTTURA: Sciacquare il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzi; infarinateli, scuotendo per togliere l'eccesso di farina e friggeteli in qualche cucchiaio di olio. Quando saranno dorati e croccanti da ambo le parti, scolateli e teneteli al caldo. Nello stesso condimento aggiungere ancora un po' d'olio e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio; toglietelo, poi appassitevi le cipolle con un pizzico di sale mettendo il coperchio. Aggiungete quindi i capperi, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e i pinoli; fare sciogliere, fuori dal fuoco, l'acciuga. Ricoprire il fondo di una teglia con questo composto e disponetevi sopra i pezzi di baccalà irrorandoli con l'olio del sugo. Infornare a 220° per qualche minuto, togliere la teglia dal forno, distribuire il prezzemolo tritato, spruzzate con succo di limone e servire subito. *** E' una preparazione particolarmente gustosa anche senza uvetta e pinoli.

fagioli con le cotiche

Ingredienti per 4 persone: fagioli (cannellini) gr. 300 pomodori pelati gr. 200 prosciutto crudo gr. 50 cotiche di prosciutto gr. 200 aglio, cipolla olio d'oliva prezzemolo basilico sale, pepe PREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire in un tegame un trito di prosciutto , aglio, prezzemolo, basilico e cipolla. Unire i pomodori pelati spezzettati, salare e insaporire con il pepe. Aggiungere i fagioli le cotiche che precedentemente saranno state lessate per 15 minuti con un po' della loro acqua. Incoperchiare e cuocere per circa 20 minuti

saltimbocca alla romana

Ingredienti per 4 persone: fettine di vitello sottili gr. 500 prosciutto crudo gr. 200 burro, salvia sale, pepe PREPARAZIONE E COTTURA: Spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo che fermerete con uno stecchino.Far colorire la carne in una padella con un pò di burro sciolto, sale e pepe.Far cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Appena la carne avrà preso colore rigirarla e disporla su un piatto. Aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di acqua e una noce di burro. Appena il burro sarà liquefatto versare la salsa sulla carne. Servire i saltimbocca caldissimi.

carciofi alla romana

Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi grandi 1 limone prezzemolo olio d'oliva aglio, mentuccia romana sale, pepe PREPARAZIONE E COTTURA:Pulire bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm dalla testa. Aprire i carciofi e togliere il fieno al centro e farcirli con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca, olio, sale e pepe. Sistemarli capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati, salarli, coprirli d'acqua e aggiungere qualche cucchiaio di olio. Cuocere in forno a 160° per circa 1 ora.Servirli anche freddi.

cotolette di abbacchio alla scottadito

Ingredienti per 4 persone: Costolette di abbacchio olio d'oliva sale, pepe un limone tagliato a spicchi PREPARAZIONE E COTTURA: Allineare sulla gratella le costolette unte con un po' d'olio e condire con sale e pepe. Farle cuocere da una parte e dall'altra e servirle subito ancora caldissime. N.B. Lo spicchio di limone va sistemato sul piatto. *** Questo piatto, famoso nel Lazio, rivela più di ogni altro l'antica origine e la semplicità della tradizione gastronomica di questa regione.

spaghetti cacio e pepe

Ingredienti per 4 persone: spaghetti gr. 400 pecorino romano gr. 200 una noce di burro sale, pepe PREPARAZIONE E COTTURA: Cuocere gli spaghetti, scolarli non completamente lasciandoli leggermente brodosi. Aggiungere la noce di burro abbondante pecorino romano grattugiato e pepe. Amalgamare il tutto.

Pasta alla Gricia

Ingredienti; 400 gr di rigatoni | 200 gr di pancetta affumicata | 80 gr di pecorino | 1 cucchiaio di aceto bianco | olio extra vergine | sale | pepe. Preparazione; In una padella mettete a scaldare dell’olio extra-vergine. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini. Quando la pancetta è quasi rosolata aggiungere il cucchiaio di aceto. Far evaporare e spengere il fuoco. Fate cuocere la pasta in acqua salata. Scolate al dente. Versate di nuovo la pasta in pentola (la pasta non deve essere troppo asciutta quindi non scolatela alla perfezione). Aggiungete subito il pecorino e mantecate bene. Aggiungete la pancetta e il pepe. Mescolate per bene.

rigatoni alla carbonara

Ingredienti per 4 persone spaghetti o rigatoni gr.400 guanciale o pancetta di maiale gr.120 3 uova, sale, pepe cipolla pecorino romano gr. 100 PREPARAZIONE: Tagliare la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po' di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fine. COTTURA:Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere l'olio di oliva a scaldare aggiungere la cipolla e far imbiondire e poi anche la pancetta a rosolare. Scolare la pasta, versarla nel tegame, aggiungere SUBITO le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto.Servire nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino grattugiato a piacere.

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

Ingredienti per 4 persone

bucatini gr.400
guanciale affumicato gr.100
pancetta tesa gr.40
6 pomodori ( maturi )
pecorino romano
sale, pepe
cipolla
olio d'oliva
vino
40/45 minuti

PREPARAZIONE: Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi.

COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare, aggiungere i pomodori, regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sara' lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio.

N.B. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.