INGREDIENTI
cespo grande di insalata iceberg 1
Parmigiano Reggiano in un unico pezzo (oppure in petali o scaglie) 40 g
carota 1
fette di pancarré 2
sale
pepe macinato
prezzemolo tritato 2 cucchiai
filetti di acciughe (alici) sottolio 4
aceto (anche balsamico)
olio di oliva extravergine per friggere 2 cucchiai
olio di oliva extravergine
PREPARAZIONE
Lava
ed asciuga le foglie di insalata iceberg, tagliale finemente e riponile
in un'insalatiera capiente. Con l'aiuto di un pelapatate, sbuccia e
taglia le carote a nastri. Sempre con il pelapatate, ricava dei riccioli
da un pezzo intero di parmigiano reggiano (o grana padano). Trita
finemente il prezzemolo e i filetti di acciughe e ponili in una ciotola
con dell'olio (e se ti piace dell'aceto), il sale e il pepe macinato;
amalgama gli ingredienti con una forchetta e lasciali qualche minuto a
riposare. Prendi le fette di pancarré, elimina i bordi più scuri e
taglia a cubetti di 1 cm di lato. Poni in una padella due cucchiai di
olio extravergine, falli scaldare e poi buttaci dentro i cubetti di pane
a fuoco moderato, rigirandoli su tutti i lati in modo da dorarli
interamente. Una volta dorati, ponili a perdere l'olio in eccesso su
della carta assorbente da cucina. Unisci all'insalata iceberg le carote,
i riccioli di parmigiano e il condimento di olio e prezzemolo: mescola
delicatamente gli ingredienti, suddividi l'insalata nei piatti di
portata e aggiungi i crostini di pane croccanti. Servire immediatamente.
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