Coppa alla crema di fragola

Ingredienti

4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
30 g di farina
500 ml di latte
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero
qualche goccia di succo di limone
2 cucchiai d'acqua
300 g di fragole
zucchero a velo



Preparazione

In un pentolino portare quasi a bollore il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo (o sciogliervi la bustina di vanillina).
Filtrare il latte attraverso un colino a maglie fini in una caraffa.
In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata a poco a poco, incorporandola accuratamente.
Unire, poco per volta, il latte mescolando delicatamente con la frusta manuale.
Incorporato tutto il latte, mettere la crema in un pentolino, preferibilmente antiaderente, e metterlo sul fuoco. Girare continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo.
Cuocere per 2-3 minuti dal bollore, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Spolverizzare la crema con uno strato di zucchero a velo e tenerla coperta da parte.
Preparare lo sciroppo per le fragole mettendo in una ciotola lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e mescolare con una frusta manuale fino ad amalgamare. Unire l'acqua e mescolare.
Lavare le fragole, togliere il picciolo ed affettarle.
Mescolarle delicatamente in una ciotola assieme allo sciroppo

Pennette al salmone

Ingredienti
100 g di salmone affumicato
250 ml di brodo vegetale
1 piccola cipolla bianca o bionda
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
sale
pepe
160 g di pasta tipo pennette

Preparazione
Togliere dal salmone le parti scure e coriacee e tritarlo grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una padella far soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio ed un pizzico di sale. Quando è appena imbiondita aggiungere due cucchiai di brodo e farla cuocere a fiamma media per 3-4 minuti.
Unire il il salmone e scottarlo appena il tempo necessario a fargli prendere colore.
Spegnere il fuoco ed unire una grattugiata di pepe. Tenere coperto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento e mescolare.
Servire.

Paccheri ripieni al tonno

Ingredienti
200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
12 olive nere
2 filetti di alice sott'olio
4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
250 ml di brodo vegetale
origano
timo
250 g di pasta tipo
3-4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe

Preparazione
Scolare il tonno dall'olio di conservazione e metterlo nel mixer.
Snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e mettere il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo. Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo. Unire un pizzico di origano e di timo e mescolare.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. Condirla con un filo d'olio affinché non si appiccichi.
Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e metterli in una pirofila.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
Mescolare in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe. Emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.

Torta Kinder fetta al latte

Ingredienti
35 gr. di Farina
25 gr. di cacao
un cucchiaio di latte
1 cucchiaio e mezzo di miele
4 uova
mezzo cucchiaino di lievito
1 bustine di vanillina
90 gr. di zucchero
250 ml. di panna
200 ml. di latte condensato
9 gr. di colla di pesce

Preparazione
Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungete il latte, il miele e la vanillina e continuate a sbattere con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite la farina setacciata con i lievito e il cacao. Montate quindi gli albumi con i restanti 40 g di zucchero e incorporateli delicatamente all'altro composto. Stendete l'impasto su una teglia foderata di carta da forno fino a raggiungere lo spessore di mezzo cm. Cuocete la pasta biscotto a 200° per 8 minuti circa, spolverizzatela subito con poco zucchero semolato e rivestitela di pellicola quando è ancora calda. Lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la crema al latte. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e scioglietela in 50 ml di panna tiepida. Unitela al latte condensato che avrete messo in una ciotola insieme al miele. Sbattete con le fruste per qualche minuto. Montate la panna restante e incorporatela delicatamente al composto. Dividete in due parti la pasta biscotto o, se preferite, ritagliate già le fette rettangolari per le merendine. Farcite con la crema al latte preparata, ricoprite con un secondo strato di pasta biscotto e ponete in frigorifero per almeno un'ora.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti
2 melanzane lunghe ed abbastanza grandi
700 gr. di polpa di pomodoro
300 gr. di mozzarella di bufala
1 spicchi di aglio
basilico
70 gr. di Parmigiano
200 ml. di latte
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Preparate il sugo: fate soffriggere l'aglio con l'olio, poi versate la polpa di pomodoro e a metà cottura aggiungete le foglie di basilico. Tagliate le melanzane nel verso della lunghezza a fettine non troppo sottili senza togliere la buccia. Immergere le fette di melanzana nel latte per 15 minuti. Serve per togliere l'amaro. Asciugate le fette con uno straccio bianco pulito premendo bene su ognuna. Friggere le melanzane in abbondante olio d'oliva fino a farle dorare (non siate avari d'olio perchè assorbono parecchio). Adagiatele su della carta assorbente e, premendo con dell'altra carta, asciugatele dall'olio il più possibile. Ripetete questa operazione 4 o 5 volte, finchè le melanzane smetteranno di rilasciare olio. In una teglia da forno versare un primo strato di sugo, poi uno di melanzane, e poi un'altro di sugo. Aggiungere qualche fetta di mozzarella e abbondante parmigiano grattugiato. Fare altri strati di melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano seguendo quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di sugo e molto parmigiano. Preriscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere per mezzora.

Mousse si yogurt

Ingredienti
500g yogurt bianco cremoso
250g panna
6g gelatina in foglia
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di latte
1 vaso di pesche sciroppate
Savoiardi q.b


Preparazione

Mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Scolare le pesche tenendo da parte il liquido, poi tagliarle a pezzetini.
Nel frattempo montare la panna a neve fermissima e intiepidire il latte e sciogliere la gelatina ammorbidita e strizzata
Aggiungere alla panna lo yogurt e lo zucchero mescolando bene, versare quindi le pesche e per ultimo la gelatina sciolta nel latte.
Bagnare i savoiardi nel liquido delle pesche e disporli in una pirofila o in bicchierini monoporzione alternando gli strati con la crema
Raffreddare in frigo per circa un'ora e mezza e servire!

Quiche di zucchine

INGREDIENTI

pasta brisée già pronta 1 rotolo
zucchine 4
taleggio 150 g
porro 1
parmigiano reggiano grattugiato 100 g
panna fresca liquida 200 ml
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
prezzemolo 1 ciuffo
sale
pepe
noce Moscata 
uova 3

Tortelli con le bietole

INGREDIENTI

farina 250 g
uova 2
sale
bietole tenere, private dei gambi duri e ben lavate 370 g
burro 45 g
noce moscata
ricotta fresca lasciata scolare 125 g
formaggio parmigiano grattugiato 60 g 
sale burro 60 g

Insalata croccante

INGREDIENTI

cespo grande di insalata iceberg 1
Parmigiano Reggiano in un unico pezzo (oppure in petali o scaglie) 40 g
carota 1
fette di pancarré 2
sale
pepe macinato
prezzemolo tritato 2 cucchiai
filetti di acciughe (alici) sottolio 4
aceto (anche balsamico)
olio di oliva extravergine per friggere 2 cucchiai 
olio di oliva extravergine

Crostata di fragole

INGREDIENTI

farina bianca 200 g
zucchero 100 g
scorza grattugiata di limone 1
burro freddo a pezzi 6 cucchiai
uovo grosso 1
Porto 2 cucchiai
burro per la tortiera
farina per spolverizzare
sale
latte 310 ml
tuorli grossi 2
farina bianca 1 cucchiaio
zucchero 100 g
essenza di vaniglia 1 cucchiaio
fragole 300 g 
marmellata di albicocche 125 g

Tonnarelli cacio e pepe

 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti 
200 g di Pecorino grattugiato
un buon cucchiaio di pepe









 Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli lasciandoli leggermente brodosi. Aggiungete abbondante pecorino grattugiato e pepe. Serviteli caldi.